紅茶蔓越莓戚風蛋糕

戚風蛋糕清柔不甜膩的口感，非常受歡迎，尤其是不喜歡太甜太油的人。將茶加入裏面，茶葉中的香氣，讓蛋糕擁有獨特的風味。這個是我自創的蛋糕，家人朋友都非常喜歡，茶葉可以用自己喜歡的，我用的是伯爵紅茶，用一般英式紅茶、綠茶都可以，香氣不同。

用料  

紅茶蔓越莓戚風蛋糕的做法  

1. 將3包紅茶加入開水，泡出茶湯，冷卻

2. 蛋黃加入細砂糖，立即攪拌均勻

3. 加沙拉油拌勻

4. 加入已經冷卻的茶湯

5. 將已經泡過的紅茶3包，再加另外3包未泡過的茶包，撕開將茶葉加入拌勻

6. 加入1/8茶匙鹽

7. 再加入朗姆酒

8. 泡打粉和低筋麪粉混合

9. 過篩加入蛋糊中

10. 攪拌均勻即可，不要過度攪拌以免出筋

11. 蛋白加糖

12. 打至硬性發泡

13. 分3次加入蛋糊中，攪拌動作必須輕且快，以免蛋白消泡

14. 酒漬蔓越梅乾加入一茶匙麪粉，酒漬方法參考我分享的“酒漬果乾”

15. 拌勻，讓蔓越梅表面裹着一層薄薄的麪粉，這樣可防止果乾全部沈入底部。如果沒有酒，也可以將果乾泡温水瀝乾後使用。

16. 將蔓越梅加入麪糊中拌勻

17. 倒入9寸煙囱模具中，也可以使用一般蛋糕模具，煙囱模具中間直接受熱比較容易烤熟，如果用一般模具，烤制時間會略長。

18. 放入烤箱底部，175度烤約35-40分鐘

19. 如果烤箱小表面上色太快，在約20分鐘時蓋上錫箔紙，防止表面烤焦，入爐之後前15分鐘，不要打開烤箱，以免冷空氣進入，導致蛋糕坍塌。

20. 出爐前用竹籤刺中心位置，沒有沾上面糊即表示蛋糕烤制完成。出爐立刻倒扣，用反地心引力方法，防止蛋糕回縮。

21. 蛋糕完全冷卻才能脱膜，用戚風蛋糕專用脱模工具，或是薄且長的水果刀，貼着模具刮一圈脱模。

22. 倒扣在盤子上

23. 可以直接上桌食用，也可以灑上一層糖粉裝飾。

24. 糖粉上桌前再撒，以免受潮

小貼士

1.蛋糕模具不要塗油，也不要使用有凃層或硅膠的，讓蛋糕粘在模具上，蛋糕才會發得更好，不會冷卻後因為重力下滑，倒扣時也不會自己脱離掉下來。
2.蛋白打發後，與麪糊拌勻倒入模、入爐的時間必須掌握好，動作要快，因為蛋白會逐漸消泡，影響蛋糕輕盈的口感。