8寸（蔓越莓）戚風蛋糕

戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。戚風是烘焙入門級的基礎蛋糕，看似簡單想做的完美也不那麼容易。也有不少朋友多了好多次仍然失敗故又稱氣瘋蛋糕！

用料  

8寸（蔓越莓）戚風蛋糕的做法  

1. 備好材料，將雞蛋蛋白和蛋黃分離，要分離乾淨，蛋白裏不要混入蛋黃。注意裝蛋白盆裏不要有水和油。分別滴入檸檬汁去腥。

2. 蛋黃加入細砂糖，植物油，牛奶，攪拌均勻，濃稠，沒有油、水分離的現象！

3. 加入過篩好的麪粉，用刮刀翻拌均勻。

4. 打發蛋白低速打成大泡加三分之一砂糖，中速打到蛋白細膩泡沫的時候再加三分之一糖，打到蛋白有紋路再最後一次加糖。

5. 直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲！

6. 取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，(若加入蔓越莓幹，此刻加進一起翻拌均勻). 用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麪糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻

7. 立即倒入蛋糕模子中，震幾下，震沒大氣泡！ 放入烤箱，用140度，上下火，下層，烘烤55分鐘左右！

8. 烤好後取出，再震幾下，震出水汽，立即倒扣，晾涼後脱模。

9. 不同模具形狀不同，做法一樣！

小貼士

1. 戚風蛋糕是做蛋糕的基礎，但是卻有太多的人總做不成功，所以做好一個好的戚風蛋糕，每一步都不可以輕易馬虎

2. 油要和牛奶混合均勻，否則會出現蛋糕在烘烤過程中造成離模現象

3. 蛋白打發不足，會造成蛋白有部分已經消泡，麪糊與蛋白沒有攪拌均勻，會造成烘烤好的蛋糕裏面有大氣洞

4. 拌好的麪糊要及時放入烤箱；否則會使蛋糕糊消泡，導致蛋糕表面凹陷

5. 烘烤過程中不可以打開爐門，會造成蛋糕不成型沒熟的狀態下，蛋糕中的蜂窩眼裏充滿了空氣，在烤箱裏烤的時候，由於是高温的，空氣膨脹，就把蛋糕頂發起來了，當烤箱門打開時，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空氣也收縮了，蛋糕也就隨之回縮了

6.在抖麪糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一樣，由下往上翻 ，切記不可以攪拌，這樣會導致蛋白消泡

7. 如何判斷熟沒熟：
　插牙籤判斷有時候會出錯。如果是亞熟，看似熟了實際還沒熟的狀態，插入牙籤拔出來也是不會帶出來東西的。這時把蛋糕拿出來必塌無疑。可以在快熟之前開烤箱門用手拍一下表皮，烤好的蛋糕裏面明顯就不動，沒有明顯沙沙聲而且有彈性，回彈會很好的，也不留手印。