少糖少油蛋糕 蔓越莓戚風蛋糕 8寸【詳細教程】

此款蛋糕配方十分鬆軟，搭配蔓越莓幹超讚，甜中帶點小酸，加上少糖少油的健康配方，十分適合一家大小食用，健康又美味！
請認真閲讀1-2次才開始製作，按照步驟完成才能做出成功的戚風蛋糕，如有疑問請留言，我會盡快答覆大家的。

用料  

少糖少油蛋糕 蔓越莓戚風蛋糕 8寸【詳細教程】的做法  

1. 1，準備好所有的材料和工具【8寸活底蛋糕模具】，其中裝蛋黃的盤子不能有水，裝蛋白盤子不能有水和油。
   2，將雞蛋和蛋白分離，可用分蛋器輔助，蛋白盤內不能有一滴蛋黃，會影響蛋白打發

2. 1，裝蛋黃的盤子內加入植物油、牛奶，用手動打蛋器打圈圈充分攪拌，任意手法都可以。
   2，把底筋麪粉過篩加入，一定要過篩才能更好的混合。

3. 1，先用手動打蛋器打圈圈攪拌，然後畫Z型攪拌，切記不要過度攪拌，導致麪粉出筋而無法進行下一步。
   2，混合好的蛋黃糊像圖片的狀態，提起手動打蛋器慢慢下落出現紋路而慢慢消失。放一旁備用。

4. 1，烤箱160度預熱，大約10分鐘
   2，蛋清打發，需要打到硬性發泡，滴入檸檬汁，細砂糖分3次加入。
   3，開動電動打蛋器低速把蛋清打到粗泡

5. 1，打發到粗泡後轉為高速把蛋白霜打到細膩而且出現紋路，這時第一次加入細砂糖，繼續高速打發，這時蛋白霜變結實，紋路不消失，第二次加入細砂糖，繼續高速打發，這時蛋白霜增大了不少。【第三次加入看下面】

6. 2，第三次細加入砂糖和玉米澱粉，轉為中速打發，大約幾圈就轉低速打發來調整蛋白霜的泡泡，令蛋白霜更細膩。這時電動打蛋器不要碰到盆壁，以免產生大泡泡。大約再打發5分鐘，提起打蛋器出現小尖勾，硬性發泡完成了。

7. 出現小尖勾，硬性發泡完成

8. 1，蛋白霜和蛋黃糊混合，蛋白霜分3次加入蛋黃糊中。
   2，第一次加入蛋白霜到蛋白糊裏面，刮刀用切拌的手法混合，從中間由下到上翻，手法要輕點，以免消泡
   3，第二次加入蛋白霜到蛋白糊，繼續用切拌的手法混合。（第三次加入看下面）

9. 4，第三次把混合的蛋糕糊在距離高度約20釐米倒入剩下的蛋白霜裏面混合，並加入蔓越莓幹一起混合。

10. 繼續用切拌手法輕輕的混合蔓越莓，幾下就可以，以免消泡。

11. 混合好的蛋糕糊在距離高度約20釐米倒入模具中，震動3下，震出大氣泡

12. 1,用牙籤在蛋糕糊上面畫圈圈，目的是把震出的氣泡刺破。
    2，立刻送入烤箱，上下火160度中層烤40-45分鐘。【每個烤箱温度不同，根據自家的調整温度】

13. 1，蛋糕烤好後，可用長竹籤、筷子測試是否熟，我是沒用啦，看狀態和時間，熟悉自然會懂的。
    2，蛋糕出爐，立刻距離約30釐米震一下，這步不能省掉，把裏面的熱氣震出來，然後立即倒扣在曬網或其他工具上，倒扣放涼不少於2小時。

14. 蛋糕脱模，用脱模刀圍着蛋糕輕輕刮一圈，或者用手輕輕的向內扒，然後在下面托起，這樣就行啦！

15. 蛋糕組織細膩，有彈性，超鬆軟的一款健康美食，家人都十分喜愛吃，大家不妨試試哦！！

小貼士

1，戚風蛋糕是做蛋糕的基礎，卻有很多人失敗，所以每一步要認真做好，中間不能斷開，一氣呵成完成。
2，戚風蛋糕是否開裂都無所謂，只要裏面組織鬆軟就是成功的戚風蛋糕，不會影響口感。我是比較喜歡開裂，這樣更香。
3，打發穩定的蛋白霜尤其重要，打發時間每次不超於15分鐘以免過度打發，不少於5分鐘以免打發不足。
4，我是選用某寶的CATALO蔓越莓幹，在企業店購買的，這款蔓越莓幹酸甜適口，比較乾爽，軟硬適中，外面市售的偏濕和偏甜。也可以根據喜好選用其他品牌蔓越莓幹或者不放。
5，烘烤中不能打開烤箱門，不能多次調整烘烤温度，按照經驗我是一直一個温度，到最後幾分鐘不夠上色就把温度調高。