7寸蔓越莓中空戚風蛋糕

轉自李雪的方子，本配方為一個7寸中空模量。

用料  

7寸蔓越莓中空戚風蛋糕的做法  

1. 準備好材料，麪粉需要過篩兩遍備用，將蛋白和蛋黃分別分離在兩個無水無油乾淨的盆裏。

2. 將5個蛋黃裏面加入25克細砂糖，用蛋抽輕輕打散，攪打均勻就好。

3. 依次加入玉米油和牛奶，攪拌均勻。

4. 再刷入低筋麪粉，用蛋抽畫Z字形攪拌麪糊，不要過度攪拌，以免麪糊起筋，(麪粉如果起筋，會影響蛋糕口感的鬆軟度)

5. 蛋黃糊只要到這個程度就可以，細膩順滑。

6. 蛋白裏面加入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器打發蛋白，50克細砂糖分三次加入，第一次是將蛋白打發到呈魚眼泡狀態的時候，加入17克細砂糖。

7. 繼續打發，第二次加糖是蛋白打發呈粗泡時再加入17克細砂糖，繼續打發。

8. 蛋白打發至略有紋路的時候再加入剩下的16克細砂糖，再繼續打發。

9. 將蛋白打發至提起打蛋頭，蛋白呈直立的尖角，表明已經打發到乾性發泡了，就可以停止打發了。

10. 挖1/3蛋白到蛋黃糊裏面，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(翻拌的時候，從底部網上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)

11. 翻拌均勻後，再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，用同樣的手法繼續翻拌均勻。

12. 翻拌至蛋白和蛋黃糊充分混合。

13. 將混合好的蛋糕糊倒入7寸中空模具中，抹平，用手端着模具在桌子上輕輕的震幾下，使蛋糕糊內部氣泡震出。

14. 再在表面撒上適量蔓越莓，不喜歡蔓越莓可以忽略。

15. 將模具放入預熱好的烤箱下層，烘烤温度以上下火160度，烘烤50分鐘(或是根據自家烤箱温度來適當調節)

16. 烤好的蛋糕從烤箱取出，立即倒扣在冷卻架上，晾至完全冷卻再脱模。

17. 成品。