蔓越莓酸奶戚風中空蛋糕(後蛋法)

蔓越莓幹要裹上低粉後放蛋黃糊中，這樣就不會沉底。雞蛋是大於六十克的五個大點的雞蛋。

用料  

蔓越莓酸奶戚風中空蛋糕(後蛋法)的做法  

1. 蔓越莓幹切小粒，撒上一點低粉在表面備用。

2. 打蛋盆倒入酸奶和油攪拌均勻，篩入低粉，然後加入5個蛋黃翻拌均勻。這是後蛋法。

3. 將烤箱預熱150度，蛋白中倒入檸檬汁或白醋，用低速打至粗泡加1/3糖。全程3檔即可。繼續打到蛋白微尖加入第二次糖。第三次同時加入糖和10克玉米澱粉，打至9成發不用打到過於乾性。

4. 蛋白分三次和蛋黃翻拌混合均勻
   

5. 蛋糕糊由高處倒進模具。震模後輕輕撒入蔓越莓幹。

6. 用筷子在麪糊中轉圓圈。把蔓越莓全部轉入麪糊中，以麪糊剛好蓋住蔓越莓為準。

7. 放入預熱150度烤箱。140度上下火50分鐘。中途不用覆蓋鋁膜。

8. 結束後立即震模3下，震出熱氣。倒扣在瓶子上。

9. 完全放涼，手工脱模

10. 成品細膩