朗姆蔓越莓戚風蛋糕

本配方參考青井聰子《初學者也OK！自己做職人配方的戚風蛋糕》中的「朗姆葡萄乾戚風蛋糕」。

適用於17cm中空模。

用料  

朗姆蔓越莓戚風蛋糕的做法  

1. 準備好所需材料。分離蛋黃與蛋白，蛋白放入冰箱冷藏，注意與蛋白霜接觸的器具應無油無水。低筋麪粉過篩。烤箱預熱至180°C。電烤箱的火力較弱，預熱時建議先將温度提高30℃至50℃，待放入麪糊後再設定為180℃。

2. 將酒漬蔓越莓幹切碎。

3. 製作蛋黃糊。將蛋黃倒入鋼盆中，加入食用油混合。

4. 再倒入温牛奶、朗姆酒及切碎的朗姆酒漬蔓越莓幹拌勻。低筋麪粉再次過篩後，一次全部倒入，用手動打蛋器攪拌均勻。可以用一字或Z字攪拌法，避免麪粉起筋。攪拌至無粉粒。

5. 製作蛋白霜。在蛋白中滴入少許檸檬汁。使用電動打蛋器將蛋白打至硬性發泡。分三次加入白砂糖。由低速轉中高速再轉低速攪打可以使蛋白霜穩定不易消泡。

6. 將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中。用手動打蛋器輕輕攪拌至無硬塊。用刮刀翻拌麪糊至蓬鬆狀。

7. 將麪糊從較高處倒入模具中，避免產生較大的氣泡。用刮刀抹平表面。輕震幾下入爐。

8. 烤箱中下層180℃烘烤25~30分鐘。出爐後輕震幾下，倒扣冷卻後脱模。

小貼士

1.雞蛋宜選用60g左右一個的大小。
2.製作蛋黃糊時可以考慮使用後蛋法。
3.約10℃左右的蛋白最適合做蛋白霜。