紅酒蔓越莓戚風蛋糕

整理--
愛塔美廚娘的免費分享課程
美廚娘跟大家一起動手做紅酒蔓越莓戚風蛋糕
預備材料：蛋糕粉（低筋粉）85克、紅酒（通化葡萄酒類就可以）60克、蔓越莓35克、細砂糖10克（蛋黃）細砂糖（35克）（蛋白用）雞蛋4個蛋黃蛋白分離好、檸檬（白醋）幾滴、玉米油45克
預備工具：打蛋盆兩個、電動打蛋器、手動打蛋器、硅膠刮刀、電子稱、粉篩、8寸蛋糕模具

用料  

紅酒蔓越莓戚風蛋糕的做法  

1. 所有材料準備好、提前半小時把35g蔓越莓與15g紅酒浸泡一下、泡的越久越入味

2. 蛋黃分離出來

3. 蛋清放在無油無水的碗中備用

4. 蛋黃➕10g砂糖順時針方向攪打均勻、沒有砂糖顆粒就停止、不要過度攪拌、以免起筋、影響蛋糕的高度

5. 將玉米油倒入蛋黃液中

6. 順時針方向攪打、使玉米油與蛋黃液融合一起、

7. 將紅酒倒入蛋黃液中

8. 同樣順時針方向混合均勻

9. 篩入低筋麪粉

10. 同樣順時針方向混合均勻

11. 混合至無顆粒狀態、如圖

12. 蛋白中加入一點白醋、或者檸檬汁幾滴去腥

13. 一檔打發到魚泡狀、加入第一次的三分之一砂糖、開始攪打

14. 一檔一檔往上提速、不要直接高速、打發到稍微細膩一些的時候、加入第二次砂糖

15. 這個狀態時加入第二次三分之一砂糖、繼續攪打

16. 打發到這個狀態時、濕性發泡時候、有淡淡紋理時、加入最後一次砂糖、繼續攪打

17. 打發到乾性發泡、提起打蛋器頭、出現小彎鈎即可、不要直立的狀態、直立狀態蛋白就粗糙了、會有大氣泡產生

18. 小彎鈎

19. 泡好的蔓越莓撈出三分之二、加入蛋黃糊中、拌勻

20. 加入三分之一蛋白、輕快的翻拌一下、

21. 再將所有的蛋黃糊倒入剩餘的打發好的蛋白中、繼續輕快有速的翻拌均勻

22. 然後分三次倒入蛋糕糊、將剩餘的蔓越莓撒入一點乾粉拌一下、以便下面每層撒入蔓越莓時，不會沉澱下去，每到一層撒上一層剩下的蔓越莓、直到最後一次倒完、最後一層也撒上一些、裝飾一下、這樣分層撒料、會更均勻些

23. 烤箱提前預熱5分鐘左右，然後160度烤55-60分鐘（烤箱温度按自家烤箱而酌情加減）

24. 烤好的紅酒蔓越莓戚風蛋糕

25. 涼透脱模

小貼士

注意：由於是4個雞蛋、所以8寸戚風模具、不會漲滿盆、由於不需要裱花奶油蛋糕、所以不要介意這個高度、與正常的戚風蛋糕是不同的