獨家低熱量披薩（附詳細披薩麪餅整形手法）

The most delicious pizza I've ever made.在YouTube上關注了一個定居日本的意大利人披薩狂，他做披薩是用最樸素的意大利傳統做法，燒木柴的磚爐特別給力。今天的披薩麪糰就是按照他的方法做的，果不其然，整形的時候筋度超強，氣泡超多，四周厚一些，中間薄如蟬翼。鋪一層西紅柿，洋葱，培根，撒現磨黑胡椒，羅勒，馬蘇裏拉奶酪碎，披薩餅外焦脆裏柔韌，培根出油跟西紅柿的酸甜融為一體，簡直就是一種享受。
方子來自：Fidel Montoya
以下量做中等大小2個披薩
參考時間：下午7點開始浸泡，8點放酵母粉和鹽做主麪糰，室温過夜發酵10小時左右，第二天早上6點左右切分整形，二發1個小時左右，7點開始烤制。

Baker's percentage：各種材料的用量除以麪粉的總量。

用料  

獨家低熱量披薩（附詳細披薩麪餅整形手法）的做法  

1. 混合水、麪粉和成團，密封室温浸泡1個小時。完成浸泡後，在麪糰表面撒0.5g酵母粉和13g海鹽，手掐法（一隻手沾水將麪糰從壺口擠出4-5個小麪糰，然後揉在一起，如此重複3-4次）混合均勻。此後，每30分鐘摺疊一次，總共三次。

2. 摺疊完成後加蓋密封室温下（23c左右）10個小時左右發酵至兩倍大。因為酵母粉放的少，所以發酵非常緩慢，根據室温有所調整，直至表面有氣泡，手指摁下不太回彈。

3. 直接二發：
   將發酵好的麪糰整形成表面緊張有力的圓形，室温密封二發45分鐘左右，並整形完立即開始預熱烤箱250C，有石板的將石板一起預熱。
   冷藏二發：
   將發酵好的麪糰整形成表面緊張有力的圓形，表面撒粉，密封4C左右冷藏12-14小時。冷藏後直接取出整形入爐烤。
   整形：
   不要弄破面團的氣泡，操作枱灑滿乾粉，將麪糰取出兩面都沾乾粉，兩手沾滿乾粉用倆拳頭頂住麪糰拉成麪餅狀。要是麪糰做的成功的話，筋度強不會破，儘量中間薄一些，周邊厚一些。整形好的麪餅放在烘焙紙上。

4. 至少提前45分鐘烤箱加石板中層預熱最高温度500F（260C）。
   在整形好的麪餅依次上鋪一層西紅柿片，奶酪，培根，洋葱，然後撒羅勒，黑胡椒。連同烘焙紙轉移到石板上，入烤箱烤8-10分鐘。第8分鐘檢查上色情況。

5. 整形手法：
   取出麪糰雙面沾乾粉（或細玉米面），放在操作枱上用手指輕柔地摁扁。

6. 一隻手往外扯一隻手繼續摁，延展麪糰。重複多次儘量弄圓。

7. 扯的時候要感受面的筋度，用力不要過猛。

8. 同時準備好一張烘焙紙。

9. 開始拎起麪餅。

10. 兩隻手配合着轉圈，一隻手握拳頂住麪餅，一隻手扯着邊緣轉圈。

11. 轉為雙拳頂住麪餅轉圈，這一步比較難，手上有乾粉。

12. 鋪在烘焙紙上，用手指輕柔地延展一下，因為麪餅會縮回一些。

13. 完成！開始放醬料來～
    
    成功關鍵：麪糰筋度發展的好～

小貼士

披薩麪糰的特點就是少酵母粉和少揉麪。
整形時一定注意不要消泡，需要多練幾次。
我不喜歡披薩醬，鋪一層西紅柿感覺要比披薩醬更有味道，因為加了培根所有不用加鹽和橄欖油了。