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蔓越莓酸奶戚風蛋糕附手脱模方法

蛋糕閲讀(2.21W)

配方來自福田淳子。
17cm 戚風中空模
做了多次，越做越順手，在這裏也把一些心得和大家分享一下！

1、酸奶記得要隔水加熱至和人體温度一致再與蛋黃混合，做出的組織會非常細膩；
2、蔓越莓可以不用和蛋糊混合，蛋糊入模以後，輕震消大氣泡，再將蔓越莓撒在表面，用竹籤輕輕轉動着帶動蔓越莓進入蛋糊中，以剛好蛋糊蓋住蔓越莓為最佳時機。這樣會避免蔓越莓沉底現象。

戚風蛋糕步驟為什麼必須要那麼死板呢？為什麼只能輕拌？糖要分3次加呢？
我就是順時針這麼攪的，糖一次性全倒入蛋清裏打發的，一樣很不錯阿。
這次的方子裏多加入一顆蛋清的量，蛋糕體更加蓬鬆。
一會會再上載蛋黃蛋清全加入的方子，也一樣美味！

還有親問8寸的模具配方，這裏一併説一下！以下配方適合8寸，直徑20cm的中空模具。
蛋黃：5個
砂糖：130g
沙拉油：56g
檸檬汁：2小匙
自制原味酸奶：130g
低筋麪粉：130g
蛋白：7個
蔓越莓幹：95g

用料

蛋黃	3個
白砂糖	60g
沙拉油	32g
檸檬汁	1小匙
自制原味酸奶	80g
低粉	80g
蛋白	4個
蔓越莓幹	60g
低粉（撒蔓越莓表面用）	少許

蔓越莓酸奶戚風蛋糕附手脱模方法的做法

蔓越莓幹切小粒，撒適量乾粉在表面備用。烤箱調至180度預熱。
蛋黃蛋清分離，分別入小盆中。在蛋黃盆中倒入沙拉油用手動打蛋器充分拌勻，加檸檬汁及酸奶拌勻。
充分拌勻至所有材料完全混合。
篩入低粉翻拌。
不用擔心拌的太猛會出筋，當然啦也別一根筋的死命的拌。基本上就是先左右拌兩下，再像炒菜一樣撈起來再壓壓拌兩下，再順時針攪7、8下。然後再重複以上動作直到麪糊變的順滑。
蛋白一次性加入白砂糖，立即用電動打蛋器高速打發。
注意阿，是立即打發，不要糖加進去後再找打蛋器什麼的，這樣會造成糖與蛋清融合結塊現象。
高速打發至蛋清變為奶油霜狀，但表面會有許多小氣孔時，轉低速打發。
此時低速打發目的是幫助消滅小氣泡使蛋白霜更加細膩。並形成最終需要的狀態：打蛋頭關閉拎起，掛在打蛋頭上的蛋清呈略帶彎曲的尖角形狀。
再來一張。
取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，順時針加左右上下攪勻。
再將全部蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中，翻拌。手法就是先像炒菜一樣從底下撈出，再倒入左邊順勢壓一下，再重複此動作5次。刮刀再左右來回拌4、5次，再順時針2次，就是這樣無序翻拌直至混合均勻。
拌和好的麪糊從高處倒入模具中，以幫助消除大的氣泡
再將蔓越莓輕輕的撒在麪糊表面
用竹籤在麪糊中轉圓圈，邊轉小圈邊順時針沿着模具走一圈，把蔓越莓全部轉入麪糊中，以麪糊剛好蓋住蔓越莓為準。
拌合好的麪糊倒入模具中，入預熱好的烤箱中。180度（我家的烤箱温度高約20度，調整至160度）烤30分鐘，結束後立即取出倒扣。
我按照方子的兩倍做了2個。
要想做出成功的戚風蛋糕，脱模也很關鍵哦，必須倒扣至蛋糕體完全冷卻。然後開始脱模，我是不借助脱模刀，手脱的哦，看圖吧。
一定要蛋糕完全冷透哦。這樣蛋糕才會有彈性。
先沿着邊用手輕壓使蛋糕與模具分離。
一圈全部脱離後，雙手拿起模具，大拇指壓住邊緣，其餘四指托住底盤輕輕往上頂。
是不是很光滑呀。
左手拿住煙囱筒，右手掌壓住蛋糕壁與圓盤邊緣輕壓，使之分離。
壓一圈都分開後，放平，取竹籤（我的竹籤是兒子吃糖葫蘆保留下來的）沿煙囱外壁劃一圈。
煙囱朝下，蛋糕自由落體。好啦！
這是沒加蔓越梅的味道一樣很好。
做了一個愛心型
還有一個圓形