零失敗的快手蔓越莓戚風蛋糕

我家先生超喜歡原味戚風蛋糕，他説是小時候的蛋糕味道，滿室濃濃的雞蛋香。
       此配方是我參考了君之的配方，自己計算出來的，8寸模具。
       準備時即可開始烤箱預熱，直至蛋糕出爐，80分鐘，就可以吃到美味無添加的蛋糕了。
       出爐後，自然冷卻，放入冰箱冷藏，可做每日早餐，搭配咖啡或牛奶，美味，省時。

用料  

零失敗的快手蔓越莓戚風蛋糕的做法  

1. 蛋黃。（兩次買的雞蛋，大蛋黃是在菜場買的普通雞蛋，小蛋黃是超市買的富含omiga3的雞蛋，並沒有什麼口味差別。）

2. 蛋白。（容器必須無油無水）

3. 其他食材稱好備用。烤箱預熱，200度。

4. 蛋黃內加入細砂糖，用打蛋器打發。

5. 分三次加入橄欖油，每一次均需充分打發後再加入。

6. 加入牛奶，充分混合。（可以選擇脱脂或全脂）

7. 加入過篩後的低筋麪粉，充分混合為麪糊。不能有疙瘩。

8. 混合後的麪糊。放置備用。

9. 從冰箱拿出蛋白。用打蛋器高速打發，至魚眼狀時開始分三次，逐次放入細砂糖，每一次均需充分打發後再加入。

10. 打發後的蛋白，一定要出現這種標準的小尖角才算完成。（如果做肉鬆卷，小尖角是彎的就算完成，時間是略短的。）

11. 將三分之一的蛋白放入麪糊中，用8字法或者Z字法，均可充分混合攪拌，切勿用畫圈法。混合後放入剩餘蛋白中，繼續混合攪拌，直至完成圖片中的充分混合。

12. 將蔓越莓果乾（或其他果乾）擺放在模具底層，將麪糊快速倒入模具中。輕震模具，以便面糊中氣泡破裂。

13. 放入烤箱，上下火，170度，烤50分鐘。

14. 從烤箱拿出，輕摔，倒扣，冷卻，脱模。

15. 敬請享用！

小貼士

1.關於蛋白蛋黃的分離：我用不來蛋白蛋黃分離器，於是自己研究了一個方法，便是把一個完整的雞蛋打入一個小碗，用一個大於蛋黃的湯匙把蛋黃舀出，蛋白會順勢滑出，成功分離。

2.打發蛋黃時，可以先把蛋白放入冰箱冷凍層，以便蛋白打發得更細膩。

3.關於細砂糖的用量：蛋白中加入細砂糖的用途有兩個：一是促進蛋白的打發，二是去除蛋腥。所以為了健康，可以依據自己的口味和觀察蛋白打發的程度來適當減少細砂糖的用量。我一般會各減10克。

4.如果想做抹茶戚風或者可可戚風，只需加入30克的抹茶粉或者可可粉，用80克熱水攪拌混合，待用。在步驟8加入，充分攪拌。

5.關於油：可放橄欖油、玉米油等無味的油。