零失敗蔓越莓磅重油蛋糕

磅蛋糕，
又叫奶油蛋糕，
一種常見的基礎蛋糕。
台灣稱其為重奶油蛋糕或布丁蛋糕。
特點是內部組織紮實細膩，
濃郁奶香，口感潤澤。
今天橙子給大家介紹的這款磅蛋糕
必用基礎材料少
只有黃油砂糖低粉雞蛋
可搭配性強
蔓越莓，杏仁片，南瓜都可以加入其中
失敗概率超低
至今未接到製作失敗反饋
如果才開始學習烘焙
強烈建議從磅蛋糕學起
不用擔心手法
不用介意工具
不用擔心消泡
不用出爐倒扣
在這裏
橙子不止要教大家做磅蛋糕
更是要教給大家
如何做出世界上獨一無二
擁有隻屬於自己的
獨特口感的磅蛋糕
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用料  

零失敗蔓越莓磅重油蛋糕的做法  

1. 先準備工具和原料

2. 取一個乾淨大碗依次加入黃油（記得提前室温提前軟化。切小塊室温軟化比較快哦））

3. 打蛋器低速打軟（看着黃油有點發白即可）
   也有叫做打成羽毛狀的。

4. 加入細砂糖，低速打至泥狀
   1、基礎配方不建議隨意更改，但根據個人口味可以適量減少糖的分量，但最好不要超過20%，以免影響成品。

5. 先加入一個雞蛋。充分打勻。
   1、一次性加入太多的蛋液容易造成油脂分離。
   2、分次加入雞蛋，並確保上次的雞蛋已和黃油充分融合

6. 在加入另外一個雞蛋充分打勻

7. 加入過篩的低筋粉、泡打粉
   1、加入麪粉後需要攪拌到什麼程度，根據自己想要的口感來決定，因為此處我們需要烘烤出外形膨脹漂亮，口感鬆軟綿密的蛋糕，所以需要攪拌出光澤度。

8. 混合均勻，低速打至無干粉

9. 接着處理蔓越莓幹，將蔓越莓幹放温水泡軟，瀝乾水分
   1、加入適量的朗姆酒或者熱水泡製1—2小時，口感會更好哦親。如果給寶寶吃就不建議咯。

10. 把蔓越莓幹用剪刀處理一下。一分為二。

11. 把剪好的蔓越莓幹加入麪糊中低速攪拌拌勻

12. 把麪糊倒進模具中，攤平

13. 輕震排氣泡
    放入烤箱
    上下火180℃
    烘烤40分鐘
    1、牙籤上有粘稠的麪糊，放回烤箱繼續烘烤5分鐘，擔心上色太深可加蓋錫紙。
    2、烘烤過程中，麪糊會自然膨脹開裂，劃一刀是想讓開裂的紋路更加漂亮。

14. 出爐輕震，放晾乾架倒扣冷卻放涼，脱模

15. 頂部放蔓越莓幹，篩點糖粉裝飾一下。
    1、為了增加口感，還可以在表面刷一層糖水或風味酒，增加風味。

16. 1、寶寶們可以密封存放，回油後口感更好。當然我是比較饞的，接着就吃了，口感也是很棒的。
    2、冷藏風味更加哦。

小貼士

【1】擴展介紹一下四種製作磅蛋糕的手法
①分蛋法
將蛋黃和蛋白（蛋白霜）分別加入打發至奶油狀的黃油中，成品比全蛋磅蛋糕更酥鬆。
②全蛋法
將全蛋液一次加入打發至奶油狀的黃油中，蛋糕更結實。本次製作的磅蛋糕就屬於此類磅蛋糕。
③全蛋海綿蛋糕混合攪拌法
用全蛋海綿蛋糕的做法做出的磅蛋糕，也可以説是黃油含量較多的海綿蛋糕。膨脹性非常好。非常考驗攪拌技巧。
④夏朗德風味
將黃油以外的原料攪拌均勻後，再加入打發成奶油狀的黃油。蛋糕膨脹不明顯，但有濃郁的黃油香，易保存。成品口感濕潤，自然。
【2】油蛋乳化，對室温還是有要求的。温度高，黃油容易融化；温度低，乳化困難。一旦乳化受阻，油脂與蛋液就會呈現分離狀態，鬆綿的口感會受到影響。而理想的室温應在22-24度，若温度過高，可以用稍涼的蛋液來調整。
【3】磅蛋糕屬於重油蛋糕，烤完冷藏放置一夜會更好吃；
【4】除了蔓越莓、還可以加些奧利奧餅乾碎、葡萄乾或堅果等。
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