分享的話還是紙杯蛋糕比較合適,六寸八寸不好攜帶也不好分,但是同樣分量的杯子蛋糕與圓模蛋糕的烘烤温度和時間是有差別的。需要一點點調整試驗噢
用料
雞蛋 | 3只 |
色拉油 | 26g |
糖粉 | 15g |
濃稠酸奶 | 37g |
低筋麪粉 | 50g |
鹽 | 適量 |
細砂糖 | 28g |
檸檬汁 | 幾滴 |
蔓越莓幹 | 適量 |
蔓越莓酸奶戚風杯子蛋糕的做法
分離蛋黃和蛋清,蛋清放在無水無油的容器裏,放入冰箱冷凍室。
採用後蛋法制作蛋黃糊,此方法得到的蛋黃糊比較細膩。
在混合後的蛋黃糊加入切碎的蔓越莓。打發蛋白。此時可以預熱烤箱160度。首先在蛋白裏擠一點檸檬汁,為了穩定蛋白。不加也沒關係,然後開始打蛋清。
打蛋器低速攪合至剛出現大氣泡時候,第一次加糖。
五秒後蛋清體積迅速膨脹時,第二次加糖,換成中高速。
三十秒後出現比較明顯紋路時,第三次加糖。
高速打十秒,換中高速。中高速幾秒後,把打蛋器提到剛剛接觸到蛋清表皮迅速停下,檢查小白勾。這裏要打到8、9分發。混合蛋白蛋黃。
首先。先把三分之一蛋白放到蛋黃上。用蛋黃糊包裹蛋白
,好多小鼓包讓蛋黃糊自身重量下降蛋白中,放好蛋黃糊後切拌。需要注意不要切到底,動作要輕柔並且迅速。
經過四五十次的切拌後,蛋糊細膩有光澤,不會流動,不粘稠。在切拌時候你會聽到蛋白沙沙的聲音。攪合好倒入紙杯,輕震。放入預熱好160度的烤箱烤盤上(我放在烤網上)中下層,25-30分鐘。
每家烤箱不同,根據自己烤箱脾氣掌控温度和時間,都有細微調節。