老爸生日,兩個配方一起做,做了一個8寸,一個6寸,做個兩層的蛋糕🎂為老爸慶生,
用料
8寸戚風蛋糕配方👇 | |
雞蛋 | 5個 |
低筋麪粉 | 90克 |
細砂糖(50蛋白,30蛋黃) | 80克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
檸檬 | 幾滴 |
6寸戚風蛋糕配方👇 | |
雞蛋 | 3個 |
低筋麪粉 | 50克 |
糖(36蛋白,18蛋黃) | 54克 |
牛奶 | 24克 |
玉米油 | 24克 |
檸檬 | 幾滴 |
8寸戚風蛋糕+6寸戚風蛋糕的做法
準備兩個無水無油的容器,把蛋白,蛋黃分離。
1⃣️蛋黃裏面加入白糖,打發至發白狀態
2⃣️先加入油,攪拌均勻,在加入牛奶攪拌均勻
3⃣️在加入過篩的低筋麪粉,攪拌均勻,備用。蛋白加入檸檬汁
電動打蛋器打發至粗泡,加入三分之一的白糖。
再中速打發至細膩的泡沫,加入三分之二白糖
高速打發至乾性發泡的狀態。當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角。1⃣️取三分之一的蛋白加入蛋黃,Z字型攪拌均勻,不要亂攪拌會消泡。
2⃣️在加入三分之二的蛋白,Z字型攪拌均勻。
3⃣️最後倒入全部的蛋白,Z字型充分攪拌均勻。倒入8寸和6寸磨具。輕震幾下(不用用力)馬上放入烤箱。
烤箱150度預熱10分鐘。150度烤50分鐘。或者(害怕開裂可以分段烤,前25分鐘130度,後25分鐘150度烤)
也可以120度烤70分鐘。
出來後用力震動幾下蛋糕。這樣可以防止蛋糕塌陷和回縮。
然後倒扣放涼。除了表面有裂開,其它的完美。蓬鬆度👍
這個8寸的
這個6寸的。
切割好,備用。
做了雙層的芒果夾心生日蛋糕🎂
㊗️老爸生日快樂🎂
小貼士
1⃣️兩個容器必須是無水無油。而且蛋白中不能混入蛋黃。不然會影響蛋白的打發。
2⃣️蛋白必須打發到乾性狀態(打發蛋白的時候可以加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定)
3⃣️蛋白加入蛋黃糊裏面的時候,要以Z字型攪拌均勻。
4⃣️烤的時候不要打開烤箱,不然蛋糕會塌。
5⃣️烤好的蛋糕要立即倒扣,而且要完全晾涼後才可以脱模,要不然容易塌。