巧克力香蕉紙杯戚風蛋糕

孩子爹最愛吃巧克力香蕉蛋糕。6寸戚風蛋糕一般比例是兩個雞蛋，然後三十、四十、五十（30克油，40克牛奶或者水，50克麪粉），非常好記。

但是這裏我增加了一個蛋，原因是要加入香蕉糊，兩個雞蛋的蛋白怕是無法支撐這個多出來的重量。而且既然多出來了液體（多了一個蛋黃，還多了香蕉糊），就要多加入一些粉（低筋麪粉或者是玉米澱粉或者是可可粉）使蛋黃糊成為合適的狀態。

所以用量並不是死的，主要要看蛋黃糊的狀態。合適的狀態是好像優格酸奶那樣的糊狀，用手動打蛋器撈起來滴下去會出現短暫的紋路又很快消失，這樣就是成功的蛋黃糊了。如果比酸奶稀或者稠，都會失敗，所以液體和粉末的比例完全可以調節哦。

用料  

巧克力香蕉紙杯戚風蛋糕的做法  

1. 
   
   烤盤裏放10-11個空蛋糕紙杯。
   
   
   
   一根熟透的大甜香蕉，中間切一半。
   
   一半用輔食機打成糊糊（沒有料理棒或者輔食機的同學可以用勺子或者手動打蛋器手動碾壓成糊糊，但是手動碾壓的細膩程度因人而異，盡力就好。）
   
   另一半待用，先不要把皮剝掉，因為皮一剝開就容易變黑。

2. 蛋黃糊：
   1）牛奶+玉米油+一大勺蜂蜜+3個蛋黃 使勁手動攪勻。
   2）篩入低筋麪粉和可可粉，畫11或者Z字直到看不到粉末顆粒。
   3）檢查蛋黃糊狀態是否過稠或者過稀。以優格酸奶的濃稠度為準，提起打蛋器可以順滑流入，蛋黃糊表面出現明顯紋路並且一秒消失。
   4）如果第三步太稀，再多加一兩克可可粉或者低筋麪粉或者玉米澱粉。如果過稠就多加一兩克牛奶——-記得是一點點一點點加，要不然控制不好就會變成一大盆…

3. 蛋白霜：
   1）冰鎮拿出來無油無水打蛋盆和打蛋器的打蛋頭，三個冰箱拿出來的新鮮蛋白液。
   2）加3-4滴檸檬汁或者白醋，加2-3勺白糖，電動打蛋器高速打至魚網泡。
   3）加2-3勺白糖，高速打至發白膨脹變細膩。
   4）加2-3勺白糖，一小勺玉米澱粉，中速打至出現明顯紋路。
   5）低速打三圈使大氣泡消失，泡泡變細膩，提起看看狀態。
   
   好的狀態是提起來有一個長尖角，蛋白霜均勻細膩有光澤。

4. 蛋白霜撈一大勺投入蛋黃糊輕拌均勻，再撈一勺輕拌均勻——-同時開烤箱160度左右預熱（因為打開烤箱瞬間温度會降低所以預熱時可以提高一點點温度）
   
   拌勻部分蛋白霜的蛋黃糊全部倒入剩餘蛋白霜裏面，用兩個大號硅膠勺從兩個方向相對抄底拌勻——這種方法可以徹底杜絕手殘黨拌不勻沉底啥的，而且翻拌速度更加快。

5. 接下來就是倒入紙杯的過程。完美主義者會用量杯或者裱花袋。然而簡單粗暴的我直接抄起鍋就往紙杯倒，要非常專注，每個杯倒八成滿就好。

6. 倒好以後，拿個水果刀🔪，剩下的半根香蕉切一塊薄片就把一片放一個紙杯蛋糕面上，切，放，切，放….動作要快！
   
   基本上切完就剛好每個蛋糕一兩片香蕉薄片在面上。
   
   如果事先準備了砸碎的腰果或者核桃仁可以放在沒有香蕉片的地方。動作要快！
   
   每個紙杯提起來四五釐米落下，震出大氣泡。動作要快！
   
   以上三個動作要快是因為時間長了蛋白霜就消泡了，那樣就撐不起來蛋糕了。

7. 進烤箱，140度30分鐘，然後輕輕打開烤箱門一秒鐘立刻關上，130度兩分鐘，110度兩分鐘，100度一分鐘。原因是讓它們慢慢降温，否則一打開烤箱蛋糕就有可能會因為温差太大而回縮很快。

8. 出爐立刻以最快速度把它們倒扣在冷卻架上，速度越快越好，慢了就容易凹陷。我是用食品夾一個個夾出來所以真的需要非常專注速度才夠快。

小貼士

最快也要冷卻到手温才能吃。如果可以等幾個小時，回油了味道會更好。一次吃不完的話，冷卻後用密封袋裝好室温保存一兩天OK。當然儘量24小時內消滅。