香蕉和巧克力的味道特別合拍,所以加了一點切碎的牛奶巧克力在香蕉戚風裏。
15釐米中空戚風模具份量,17釐米模具加量1/3。
用料
雞蛋 | 3個 |
黃油 | 35克 |
香蕉淨肉 | 80克 |
低筋麪粉 | 60克 |
椰糖(或細砂糖) | 30克 |
牛奶巧克力 | 35克 |
香蕉牛奶巧克力戚風蛋糕的做法
把巧克力切細碎。切到不超過生的黃豆顆粒的大小就不會沉底。
黃油坐熱水融化。或者用微波爐加熱,用30%的低火力微波加熱就不會爆濺。
融化的黃油里加入蛋黃和香蕉肉,一起打成泥。
如果天氣很冷,可以把盆子放回熱水浴裏保温。稍有點燙手的熱水,大概五六十度就行。糖直接稱在蛋白裏,開高速打發。打到濕性之後改中速,打到接近乾性發泡。
事先過篩的低筋麪粉加入步驟2的香蕉糊裏拌勻。
挖大約1/3的蛋白霜到麪糊中,大致混合。
倒回剩餘的蛋白霜裏,差不多混勻之後加入巧克力碎,翻拌均勻。
裝模,按住煙囱在桌面上敲一敲,震出大氣泡。
170度烤30分鐘。時間温度需要根據自家的烤箱特性調整一下。補充:配方里用到的椰糖是一種東南亞常見食材。割開椰子樹的花苞,把採集到的糖分很高的樹汁熬煮脱水,就得到了棕色的椰糖。所以它是一種天然的粗糖,和精製白糖比多了點香味,那股氣味有七八分像焦糖香,挺好聞。
原料雖然是從椰子樹椰子花裏來的,但是並沒有什麼椰子味。只不過我覺得那個香味和香蕉椰子這些熱帶水果的味道非常搭調,所以用椰子糖來做。手邊沒有的話替換成白糖就行。
小貼士
黃油還可以換成椰子油。區別是在於,椰子油的香味濃郁,比黃油更搶戲,香蕉味受欺壓,會變得不那麼分明。但是非常好吃。所以,不是非得要明顯的香蕉味的話,換椰子油做是個挺不錯的選擇。