香蕉巧克力核桃戚風

配方結合中島志保“沉甸甸的香蕉戚風”和小嶋流美“香蕉巧克力戚風”，自己又做了減糖和加料的改動，試做三次後記錄下來備查。

用料  

香蕉巧克力核桃戚風的做法  

1. 分離蛋白和蛋黃，蛋白放冰箱冷藏備用；香蕉去皮切成小丁，不需碾壓成泥；巧克力和核桃仁分別切小丁，撒入適量低筋粉混勻。
   烤箱提温預熱至190℃。

2. 蛋黃用打蛋器攪拌，依次加入油、牛奶、香蕉丁，每加入一種食材後都要攪拌均勻。
   從20CM高處篩入低筋麪粉，用打蛋器攪拌均勻。

3. 蛋白用電動打蛋器高速打發，分2～3次加入黃糖，打到八九分發，濕性發泡和乾性發泡之間的狀態。

4. 將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，用手動打蛋器或刮刀快速翻拌均勻，再將這部分蛋黃糊倒入蛋白霜中，加入沾裹了低筋粉的巧克力和核桃仁，快速翻拌均勻。
   

5. 蛋糕糊倒入17cm中空戚風模具，大拇指按住煙囱頂端，將模具在桌面輕震一下，送入烤箱，。
   烤箱温度轉為170℃，烘烤35分鐘左右。
   出爐後立刻馬上倒扣在紅酒白酒等細口瓶上冷卻。徹底冷卻後再脱模。