香蕉黑巧克力黃油戚風

在小芳廷吃了一塊香蕉巧克力蛋糕，覺得非常不錯，回家翻版一下，順便把庫存的黑巧克力和可可粉消耗掉一些。這次用了黃油代替素油，味道很濃郁。
       不過加了可可粉和黑巧克力，麪糊非常容易消泡吶，我全程用蛋抽劃一字攪拌，這樣容易拌勻，也不容易消泡。

用料  

香蕉黑巧克力黃油戚風的做法  

1. 預熱烤箱上下火180度。將糖1、黃油和黑巧克力放在容器裏，隔熱水融化，用蛋抽拌勻。

2. 將容器離開熱水，加入蛋黃，用蛋抽快速拌勻。

3. 加入開水迅速用蛋抽攪拌均勻。

4. 倒入過篩的麪粉和可可粉，用蛋抽劃一字拌勻。劃圈攪拌會容易讓麪粉起筋。

5. 將容器隔65 度左右的熱水繼續保温。

6. 將糖2分三次加入蛋白中，將蛋白打成硬性發泡。125W的打蛋器用6分鐘高速，再加1分鐘低速，邊逆時針旋轉邊打發，消去蛋白糊裏的大氣泡。如果是250W的，用3-4分鐘即可。

7. 挖1/3的蛋白放入蛋黃糊裏，用蛋抽劃一字拌勻。

8. 用刮刀將蛋黃糊刮入餘下的蛋白裏，先用刮刀翻拌幾下，大致均勻後，再用蛋抽劃一字拌勻，無顆粒。

9. 香蕉切丁

10. 麪糊一半倒入6寸戚風模，撒上香蕉丁，再將剩餘麪糊倒入模具。

11. 枱面上鋪塊毛巾，提起模具約5-6裏面高，讓其自由落體在台面上，震出內部氣泡。

12. 將烤箱調整為上下火150度（具體温度視個人烤箱情況微調，比如我的上火必須調在130度，否則必烤焦），40-45分鐘。

13. 鑑定戚風是否烤好有2個指標：一是聞到香味；二是蛋糕頂部從拋起到下落後，不再繼續回落的話就可以取出了。最後5分鐘可以調高上火20度，讓表面結皮。烤得時間太久會讓蛋糕吃口乾硬。

14. 取出模具後， 在台面上鋪塊毛巾，提起模具約5-6釐米高，讓其自由落體在台面上，震出內部氣泡。

15. 將模具反扣在曬網上，冷卻後脱模。

小貼士

1.我用的是帶殼重量50-55克的大號土雞蛋，成品非常香。如果找不到大號土雞蛋，用洋雞蛋也可以，風味稍差一點。
2.雞蛋必須事先冷藏過，這個是常識啦！