香蕉巧克力戚風（小嶋配方，稍作改動）

小嶋流美老師的經典配方，也是很對我的口味的一款--不喜歡吃香蕉，喜歡香蕉味的任何食物,同樣也喜歡巧克力，因此這個組合是絕配，您也不妨一試。

用料  

香蕉巧克力戚風（小嶋配方，稍作改動）的做法  

1. 準備工作1：香蕉去皮，切成5mm左右見方的小塊，放入攪拌盆中畫圈攪拌十幾下，直至部分汁水滲出，為的是汁水味道能滲入麪糊中，但切不可攪拌成香蕉泥。

2. 準備工作2：巧克力切成6-8mm見方的小塊。

3. 準備工作3：蛋白蛋黃分兩個盆裝好，打蛋白的盆連同打蛋頭放入冰箱冷藏或者冷凍

4. 在蛋黃加入細砂糖打散，同時分次3-4次加入色拉油，每次添加油前要混合均勻，保證水油不分離。

5. 慢慢加入熱水，攪拌均勻。

6. 在蛋黃糊中篩入麪粉，用手動打蛋器攪拌均勻，在還剩下一點點乾粉的時候，加入第一步準備的香蕉塊，繼續攪拌均勻。

7. 將蛋白從冰箱取出，用打蛋器打發，將細砂糖分4次加入，分別是開始時-出現均勻的魚眼泡時-蛋白起泡細膩呈半透明狀時-蛋白開始呈白色奶油狀不透明時，之後繼續打發至蛋白霜有光澤，提起打蛋器，打蛋頭上的蛋白霜末端出現彈性的小彎鈎即可。

8. 烤箱開啟180度上下火預熱，烤網置於最底層，凹面向下狀。（長帝ckf25）

9. 將蛋白霜分3-4次加入第六步的麪糊中，動作要快，輕柔，保證消泡儘量的少，每次加入蛋白霜前保證混合均勻，看不到“雙色”，蛋白霜最後一次加入稍作混合後，加入巧克力塊，再用刮刀攪拌下，記得要把盆邊、盆底的麪糊都撈到，混合均勻。

10. 抬起蛋糕糊的盆至蛋糕模上3-5cm高的，使蛋糕糊成綢緞狀慢慢流入（或者説疊入、融入）戚風模中，最好倒的時候稍微刮下盆，保持蛋糕糊組織均勻沒有沉底。

11. 按住戚風模的煙囱，在桌上震三下，消除氣泡，入烤箱烤50分鐘，烤好後倒置震三下，去除高熱，倒置冷卻一夜後，脱模即可使用。

小貼士

1.原書中加入了檸檬汁和泡打粉，為的是防止香蕉氧化發黑，蛋白更好打發，以及組織更蓬鬆，鑑於取材的方便沒有添加，個人認為只要每一步驟都仔細完成，最終效果還是一樣的。
2、原書中處理香蕉時，是將其去皮放入攪拌碗中用攪拌器碾碎成小塊，加入檸檬汁後過篩，留香蕉塊備用。因碾碎方式因人而異，我還是用先切塊再稍攪拌的方法,並保留香蕉汁液。
3.第六步完成的蛋黃香蕉麪糊應該是晃動起來稍能流動的，飽滿有張力的感覺，如果是很黏糊，或是能輕易自由晃動的，那可能是太稠或太稀了。
2.蛋白霜和麪糊混合的過程我用的是蛋抽，感覺比用刮刀攪拌更快捷又不容易消泡，在即將混合均勻前，再使用刮刀完成收尾攪拌工作。