用料
| 蛋黃 | 47克 |
| 細砂糖A（加入麪糊） | 38克 |
| 熱水 | 35克 |
| 色拉油（自用葡萄籽油） | 29克 |
| 香草莢（自用香草精1/4小勺） | 2cm |
| 低筋麪粉 | 67克 |
| 泡打粉 | 1小勺 |
| 檸檬汁（原方要新鮮的，自用濃縮） | 6克 |
| 香蕉 | 85克 |
| 蛋白 | 94克 |
| 檸檬汁（自用濃縮） | 1/4小勺 |
| 細砂糖B | 30克 |
| 牛奶巧克力（自用瑞士蓮70%黑巧） | 45克 |
小嶋老師的香蕉巧克力戚風（課堂筆記）的做法
蛋黃加入砂糖後立刻用蛋抽攪拌均勻，如果放置，砂糖會吸收蛋黃中的水分結塊變硬。
加入熱水，葡萄籽油和香草精，攪拌至順滑。
香蕉用叉子碾碎，加入檸檬汁，不要用太熟的香蕉。香蕉泥不要過早準備，否則會出水，導致蛋糕成品內部出現大孔洞。加入檸檬汁可使烤過的香蕉有水果味，不加檸檬汁會有紅薯味。香蕉泥扮入麪糊，用刮刀拌均勻。
泡打粉和低粉事先過篩，拌入時再篩一遍。倒入後輕輕拌勻至順滑有光澤，速度要快，拌勻即可，不要過度攪拌。
蛋白加檸檬汁，加一小勺細砂糖，打蛋器開到功率最大。小嶋老師使用松下打蛋器，自用kenwood廚師機，功率開到最大。蛋白打發時間跟蛋白的温度以及打蛋器的功率有關，需要自己掌握，小嶋老師大約在5分鐘。以下為自己實操總結:打到濕性發泡後加入剩餘砂糖的一半，繼續打到蛋白開始與盆壁邊緣分離，加入剩餘砂糖繼續打，時間自己掌握。這次打出來的結果是我以為打過了，有點硬泡沫狀的感覺，蛋白看起來也沒有那麼光滑了，實際成品出來其實很好的，證明以往的硬性發泡可能是沒有到位的，但還需要繼續研究老師的視頻並實驗。
蛋白打發好以後的操作必須爭分多秒。先加入三分之一到麪糊，用刮刀拌至融合，不用完全融合到看不到一點蛋白。將麪糊倒回蛋白裏，用小嶋老師的專用手法進行翻拌，均勻後加入切成小塊的巧克力，再翻拌十二次左右。用刮板颳起麪糊，刮板短邊朝下垂直放入模具中，裝滿後模具在桌面上大畫圈幾次，使蛋糕糊較為平整。
烤箱170°烤25-30分鐘。
小貼士
烤箱一定要先預熱好，整個蛋糕操作過程非常快，如果蛋糕糊做好了烤箱還沒好就悲劇了。
建議使用泡打粉，成品口感會更鬆軟，否則容易發黏。實際實驗過加了泡打粉的確實更鬆軟。
香蕉用的濃縮檸檬汁，沒什麼大問題。
拌入粉類前要做好所有準備工作，拌入粉類後的速度要快。
翻拌時攪拌手法不熟練，有沒拌勻的地方，成品蛋糕裏有白色的部分。
翻拌巧克力的時候覺得在消泡，蛋糕糊也比上次做香草戚風的流動性要強，但是成品長的還行。
有約十分之一的圓周在超出模具高度的部分有分層開裂的情況，分層不嚴重，不知道是不是蛋白打的還是不夠。
模具直徑比老師的小一點，導致高度更高，離發熱管過近，局部糊掉。考慮換模子或者降温度延長時間。
脱模時沒有完全冷卻，底部有點壓到變形。
巧克力還是按老師説的牛奶巧克力會更好
