香蕉巧克力戚風蛋糕（小嶋配方）

戚風做過幾個，一直都達不到自己想要的口感。因為我個人比較喜歡吃鬆軟一點的，之前做出來有點覺得太乾，直到這次做了小嶋老師的配方才覺得比較滿意，巧克力跟香蕉的搭配但是很吸引人的，連我這個不喜歡吃香蕉蛋糕的人也喜歡上了，哈哈。如果有機會嘗試一下吧，小嶋老師的配方不會令人失望的~沒拍過程圖，就用書上的圖片湊合下吧，PS，書上的用量是20cm的模具，我用的是六寸，所以材料減半了。

用料  

香蕉巧克力戚風蛋糕（小嶋配方）的做法  

1. 準備，香蕉去皮，用手動打蛋器碾成小塊，不需要碾成泥！加檸檬汁A後過篩，濾去檸檬汁，香蕉留塊備用。PS：不要過度成熟可以擠出水的香蕉，因為會令蛋糕出現大的空洞。

2. 巧克力切塊，過篩篩去粉狀過碎的巧克力備用

3. 分別稱好蛋白和蛋黃，蛋白放去冷凍令其部分結冰。蛋黃A加細砂糖A後用打蛋器打散至顏色發白即可，不要攪拌過度

4. 色拉油加入熱水攪勻，然後倒進蛋黃糊中攪拌均勻。

5. 篩入麪粉與泡打粉，快速攪拌均勻，攪拌至看不到乾粉即可，不要過分攪拌。導入香蕉泥，輕輕攪拌均勻即可

6. 從冰箱取出蛋白，要蛋白四周些微結冰狀態，不要冰得太硬了。加入檸檬汁B和少量細砂糖B開始打發蛋白。

7. 用打蛋器快速打發四分鐘，打至蛋白輕盈蓬鬆，加入2分之一剩餘細砂糖，再快速打發30秒，加入最後剩餘的細砂糖，再打30秒-1分鐘，打至打蛋頭上蛋白霜末端出現有彈性的小彎鈎即可，不要打發過度。

8. 取三分之一蛋白到蛋黃糊用手動打蛋器大幅度快速攪拌均勻，再將其全部倒進剩餘的蛋白中，加入巧克力碎，用刮刀快速翻拌30-35次。

9. 將攪拌後的蛋糕糊倒進模具，輕輕震出空氣和大氣泡。180度35-40分鐘，出爐後馬上倒扣哦，不然會回縮得很厲害。

小貼士

每家烤箱的脾氣真真不一樣，請根據你的經驗來設置時間及温度，小嶋老師經常説開箱放進蛋糕會使裏面空氣降温，所以我是以200度預熱，蛋糕進烤箱後才調回180度。戚風開裂是正常的，沒有裂痕我倒覺得不正常，看到達人們都是這樣説的，哈哈。但如果覺得上色太深又還沒夠時間就用錫紙輕輕蓋上蛋糕面吧。另外如果有人介意泡打粉的話，可以不用試試有什麼分別哦