巧克力蛋糕卷（小嶋）

試過幾款分蛋巧克力/可可蛋糕卷總覺得口感不夠鬆軟，翻閲早前買的小嶋流美的書發現裏面有一款全蛋的海綿巧克力蛋糕卷，試了一下，感覺口感比分蛋法做出來的要鬆軟輕盈。

用料  

巧克力蛋糕卷（小嶋）的做法  

1. 雞蛋加入砂糖座入温水中打發至提起打蛋器滴落的蛋液不會很快消失。

2. 蛋液狀態如圖。

3. 牛奶隔水加熱至手温。這時候可以同時開始預熱烤箱，200度。

4. 在蛋液中篩入可可粉和低粉，抄底法快速拌勻，倒入加熱好的牛奶，快速拌勻。

5. 將麪糊倒入模具，輕震兩下去除底部氣泡，入預熱好的烤箱，烤制10～12分鐘，出爐。

6. 晾至手温後刷上水+朗姆酒+砂糖的混合液。

7. 用烘焙紙或者專業包裝紙捲起，放入冰箱冷藏定型10～20分鐘。

8. 切片，喜甜的可以佐以果醬或者表面撒適量糖分，直接享用亦可。

小貼士

卷蛋糕的手法是先將蛋糕反折起一條，然後繼續向前推進，烘焙紙或包裝紙則同時向後一步步撤開，但切忌直接撤去託底的紙，很容易導致蛋糕卷裂開，需要多試幾次才能找到手感。