巧克力蛋糕（小嶋配方）

不用麪粉，只用可可粉，入口即化，回味無窮

用料  

巧克力蛋糕（小嶋配方）的做法  

1. 巧克力黃油分別切成小塊，放入小碗裏，隔水加熱至熔化，食材温度大約為30-35℃

2. 蛋液攪碎，加入細砂糖，隔水加熱，不斷攪拌，至砂糖熔化。温度大約為37℃時，從熱水中移開，37℃ 的全蛋液比較容易打發。

3. 電動打蛋器高速攪拌4-4分半鐘，提起打蛋器，能夠書寫出清晰的8字，表明攪拌完成。

4. 用電動打蛋器低速繼續攪拌2分鐘左右，對食材的細膩程度進行調整。

5. 待1中的巧克力黃油温度降到37℃以下是，倒入可可粉攪拌均勻，完成巧克力醬的製作

6. 將巧克力醬倒入打發好的全蛋液裏，按照2點鐘到8點鐘方向，攪拌150次，此時麪糊呈現粘稠狀態。此時預熱烤箱

7. 加入葡萄酒，繼續攪拌40次，麪糊已沒有那麼粘稠，且富有光澤，麪糊温度以23℃最佳

8. 將麪糊倒入模具裏（我用的模具是6寸戚風蛋糕模，底面四周鋪油紙）

9. 180° 15-17分鐘即可。在距離麪糊邊緣1cm處插入牙籤，麪糊不粘稠，距離2cm處插入牙籤，麪糊粘稠，表明烤制完成。表明撒一層糖粉。（要想打造入口即化的口感，就不能烤制時間過長，烤好的蛋糕中間部分仍然很軟，彷彿半生不熟即可）