【清蒸桂魚】鮮嫩不腥

魚清蒸是鮮好吃，但弄不好就有腥味，沮喪！有沒有？
今天我做了個，【清蒸桂魚】自認為還是很成功的。～～

用料  

【清蒸桂魚】鮮嫩不腥的做法  

1. 將魚宰殺洗乾淨，背部劃2刀不能太深。用廚房紙吸乾水份。

2. 魚皮和肚子稍微用鹽抹一抹，不能太多，1克左右，後面調味裏都有鹽份。
   葱段和薑片分別插入劃刀口和魚肚子裏，也不要太多！放入盤內醃上10分鐘左右。

3. 鍋內加水燒開了，準備蒸魚。

4. 水開了魚，將醃好的魚上鍋開蒸。

5. 大火10～15分鐘，時間到了別急開鍋，繼續再悶2分鐘，這樣更熟更嫩。

6. 開鍋，拿掉魚肉上和肚子裏的葱段薑片，倒點碗裏的水（這步必需）。

7. 魚肉上淋上事先預備好的魚豉油，撒上花椒5粒、葱絲、薑片再撒上剁椒。最後鍋內注油10克加熱後均勻澆在調料上，聽見“呲啦”就對了！
   
   
   
   
   

8. 配米飯開動吧！

小貼士

1.魚要洗乾淨，肚子裏的雜亂全摳乾淨，吸乾水。

2.魚蒸熟後，要悶2分鐘。

3.蒸魚盤裏的水要到掉。