廣式清蒸魚--這樣蒸魚鮮而不腥

這是一個看似簡單，實際上也是很簡單的蒸魚方法，經常有朋友問，蒸魚不放酒，就不怕腥氣？當然不會，而且鮮嫩香滑！小廚憑此蒸魚一舉拿下了丈人、丈母孃及丈母孃的姐妹團…

用料  

廣式清蒸魚--這樣蒸魚鮮而不腥的做法  

1. 關鍵一步：魚要洗淨，包括表面的魚鱗，內部的魚血、魚鰓及腹腔內黑色的膜。這樣才能避免腥氣。
   第二步：魚身抹鹽，腹腔及魚頭內放薑片去腥，醃製10分鐘，這樣可以避免蒸的時候破皮影響賣相；

2. 鍋內多放水，燒開，這樣可以用充足的蒸汽讓魚快速熟透，讓味道更鮮嫩。

3. 醃過的魚，放入蒸鍋

4. 這次的魚只有400g，比較小，所以蒸8分鐘就熟透了，一般來説，1斤多點的魚蒸10分鐘就夠了。

5. 關鍵一步：把魚碟中的水全部倒掉，腥氣都在裏面，不嫌棄的話可以用來做個魚味湯底。

6. 關鍵一步：熱鍋放油，加熱到油8成熱，加入薑絲煸香，再加入葱段即可關火，略翻炒用餘熱燙熟葱段

7. 把葱姜油淋到魚身上

8. 淋點祕製醬油，廣式清蒸魚即可上菜！

小貼士

1、適用於常見的四大家魚、鱸魚、鱖魚和多寶魚等適合清蒸的魚類；
2、去腥主要在於關鍵三步，洗淨，倒水，淋油，做好這幾步，成品就和酒樓的出品相差不大了；
3、那麼和酒樓出品的味道還有差別，問題在哪？小廚認為，一是鍋，二是醬油。蒸魚的鍋一定要蒸汽足，酒樓是用的專業蒸箱，魚可以在最短時間內熟透保留鮮味，第二個就是不傳的祕方醬油，這個醬油的味道不是一般的生抽或者蒸魚醬油可以比的；

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