鰻魚這樣蒸一點不腥

2021春節第一個菜譜：蒸蒸日上！
家有鰻魚（河鰻），清蒸or紅燒？美食家兒子説，清蒸吧！但一定要用紹興花雕酒（紹興花雕酒偏甜味），這樣蒸出來的鰻魚才美味！
有過紅燒鰻魚的菜譜，本來不準備發這個鹹肉片蒸饅魚菜譜，因實在太過美味，家人一致好評！連湯汁都很鮮美，就給自己留個紀錄吧！

用料  

鰻魚這樣蒸一點不腥的做法  

1. 鰻魚洗淨，改切成1釐米左右的小段，不切斷！

2. 加入紹興花雕酒、生抽、蠔油、鹽、糖及切成絲的葱姜

3. 混合均勻醃製5分鐘

4. 5分鐘後換一個盤裝盤

5. 醃製後的葱姜粘稠液體丟棄

6. 過年時家家户户有的是各種醃肉，這是嫂子給的土豬五花鹹肉

7. 鹹肉儘量切薄片

8. 切成與鰻魚寬度一致的小條

9. 每一段鰻魚蓋上鹹肉片

10. 淋上紹興花雕酒，撒上葱薑絲

11. 水開後大火蒸15分鐘，燜3分鐘即可

12. 蒸好的樣子

13. 挑去表面葱薑絲，撒點葱花即可上桌

14. 嚐嚐，一點不膩不腥，特別鮮美，連湯汁都喝了。
    鹹肉片與鰻魚緊粘着呢！鹹肉片可以起到去腥提鮮增味效果。
    鹹肉片一般比較鹹，儘量切薄片，鹹肉片的鹹同時起到了給鰻魚加鹽的效果

15. 光盤
    美食家兒子説，如果在鰻魚的肚子裏也放上鹹肉片與薑片，那樣味道會更鮮美，下次改進！

小貼士

1、鹹肉片一般比較鹹，儘量切薄片，鹹肉片可以起到去腥提鮮增味效果。
2、不必再給鰻魚加鹽，鹹肉片的鹹同時起到了給鰻魚加鹽的效果。