這樣處理新鮮鹹鴨蛋黃一點也不腥

中秋節前就要記錄的，後來偷懶就一直沒寫。這個鹹蛋黃。可以做蛋黃酥，月餅，奶黃流心餡，鹹蛋黃焗雞翅，等菜餚。

用料  

這樣處理新鮮鹹鴨蛋黃一點也不腥的做法  

1. 把鹹鴨蛋上的泥洗乾淨。

2. 全部磕到盆裏，把蛋黃上的白色筋膜去掉。這一步不能省略，白色筋膜是腥味的來源。

3. 裹上玉米油和白酒。保鮮膜密封半小時。玉米油和白酒的用量以每個蛋黃能裹上油和酒為止，不需要太多

4. 180度烤5分鐘，微微冒油即可，千萬不能烤過頭。如果烤過頭，把油全烤出來，再做點心的時候，蛋黃就會很乾，不好吃。

5. 如果做流心餡要過篩的話，必須趁熱過篩。