做蛋黃酥要用熟的鴨蛋黃，使其由生變熟，傳統方法是上鍋蒸，或烤箱烤。蒸烤的結果是蛋黃流出很多油，使營養大量流失。
本人嘗試了一種處理鴨蛋黃不出油的方法，將鴨蛋黃先在麪糊中掛欠，然後再把它放在面盤中滾動，讓其外面均勻地粘上一層面，然後再把它放進沸水中煮1~2分鐘，最後撈出來，就可以了。
用料
| 鴨蛋黃 雞蛋清 | 麪粉 |
怎樣處理鴨蛋黃才不出油？的做法
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怎樣處理鴨蛋黃才不出油？
食材
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