【視頻】小嶋水果蛋糕卷

超詳細步驟：【文字詳解】+【步驟圖片】+【視頻示範】讓新手也可以做出媲美大師的傑作
視頻密碼：189
   在蛋糕裏捲入自己喜愛的水果，這就是大受歡迎的水果蛋糕卷。
   蛋糕卷的麪糊是將海綿蛋糕麪糊整理成薄片狀，平鋪於烤盤墊紙上，整理好後，再疊加一個烤盤，通過烤盤下部温度的傳導，將蛋糕烤透、烤熟。麪糊中雞蛋、牛奶等水分含量較多，麪粉含量較少。因此，製作出的蛋糕十分柔軟，可以直接捲起來。但是，在麪糊的攪拌過程中，向攪拌好的蛋液里加入麪粉時麪粉容易結塊，因此加入麪粉時，可通過震動橡膠鏟，將麪粉充分攪拌好。
   此外，你還可以選用一種叫做“超級麪粉”的細粒麪粉，做出的蛋糕更加細膩，口感更好。

有獎參與：
   日本烘焙大師小嶋老師親自示範的蛋糕製作DVD，掌握快速正確的操作方法，一起來試試吧。
   即日起製作本款蛋糕卷，並上載作品，即有機會獲得由忠臣電器提供的“LoyoLa忠臣 智能電子烤箱LO-30S”及《小嶋教你做蛋糕》（附DVD)等精美獎品哦。

評選方式及獎品
截至2014年7月30日，根據作品獲得的贊數排列名次。
一等獎（1名）：LoyoLa忠臣 智能電子烤箱LO-30S一台+《小嶋教你做蛋糕》（附DVD）一本
二等獎（5名）：忠臣（loyola） 烘焙伴侶 15件套 +《小嶋教你做蛋糕》（附DVD）一本
三等獎（10名）：忠臣（loyola）電子稱+《小嶋教你做蛋糕》（附DVD)一本

用料  

【視頻】小嶋水果蛋糕卷的做法  

1. 〈將細砂糖加到全蛋液裏攪拌均勻〉
   將全蛋液加入盆裏，加入細砂糖後攪拌均勻。

2. 〈對蛋液進行隔水加熱〉
   將蛋液隔水加熱，使食材中的砂糖化開，加熱至食材達到37℃時，將
   攪拌盆從鍋裏拿出來。此時，不用加入水飴，對食材進行快速打發，使温度保持在37℃。

3. 〈用手持式攪拌機進行快速攪拌〉
   換用手持式攪拌機，採用攪拌海綿蛋糕一樣的方法對食材進行快速
   攪拌，攪拌時間以4~5分鐘為宜。

4. 向上提起攪拌機，麪糊會慢慢流下並且能夠留下痕跡，即表明攪拌
   完成。

5. 〈將牛奶隔水加熱〉
   將牛奶加入小碗裏，用2中的熱水隔水加熱。將其加熱至體温即可。

6. 〈用手持式攪拌機進行低速攪拌〉
   將攪拌機的攪拌頭固定在靠近身體的一側，繼續對4中的食材進行
   攪拌，攪拌時間為2~3分鐘，這一階段可以將麪糊攪拌得更加細膩。

7. 攪拌至氣泡消失後，用鏟子向上翻動，攪拌好的麪糊富有光澤，用鏟子將攪拌盆側面的麪糊清理乾淨

8. 〈篩入麪粉〉
   將麪粉用篩子篩入攪拌盆裏。
   與蛋液相比，麪粉的用量較少，因此麪粉加入蛋液中很容易結塊，請一定篩過之後再加入蛋液裏。

9. 〈海綿蛋糕麪糊的攪拌〉
   將橡膠鏟插入攪拌盆2點鐘位置，向8點鐘位置移動，將鏟子向上挑起來，不斷震動，使麪糊翻起來。採用將橡膠鏟上的乾麪粉抖落的攪拌方法，麪粉就不易結塊。
   大約攪拌35次，到看不到乾麪粉時，加入5中温好的牛奶即可。

10. 按照攪拌海綿蛋糕的方法繼續攪拌一會兒。共計攪拌次數90~100次為宜。攪拌至麪糊蓬鬆、富有光澤即可。挑起攪拌好的麪糊，麪糊會快速向下掉落。
    當你熟練掌握海綿蛋糕麪糊的攪拌方法後，可以加快攪拌速度，不需要震動鏟子，直至看不見面粉。

11. 〈將攪拌好的麪糊倒入烤盤〉
    將攪拌好的蛋糕麪糊倒入鋪有墊紙的烤盤中間。

12. 用刮板將麪糊刮到烤盤四角。

13. 在靠近身體的一側，將刮板傾斜30。，將麪糊從左向右攤平。在距離右側5cm的位置將刮板停住。
    將烤盤順時針轉動90。後，重複4次上述操作。最後，將粘在刮板上的麪糊攤到較低或者邊緣凹陷部位。
    將烤盤從7~8cm高處摔至案板上，將麪糊表面的大氣泡震碎。

14. 〈烤制〉
    在盛有面糊的烤盤下方疊加一個烤盤，將烤盤放入預熱至190℃
    的烤箱裏烤制16~17分鐘。烤至13分鐘時，將烤盤前後位置調換一下。

15. 蛋糕烤好之後，將其從烤盤中取出，移到冷卻架上，待蛋糕稍微
    冷卻之後，在上面蓋上一塊乾淨的布。

16. 〈卷制蛋糕卷〉
    將冷卻好的蛋糕翻轉過來，脱模，剝開四周的墊紙。此時，如果發現蛋糕中有疙瘩（麪糊的小結塊）可以用牙籤挑出來。將紙去掉之後放回原來位置，將蛋糕連同墊紙一起翻過來。

17. 將果子露塗抹於蛋糕表面。
    
    *製作果子露。將水和細砂糖加入
    鍋裏，稍微煮一會兒後，關火。待食材冷卻後，加入利口酒即可。

18. 將細砂糖加到鮮奶油裏，將奶油打發至七八分即可。用打蛋器挑起打發好的奶油後，打蛋器上附着的奶油不會很快就掉落下來，此時表明攪拌適度。

19. 將奶油置於蛋糕中間，移動L型抹刀將奶油推到蛋糕四角

20. 從左向右將奶油攤平，蛋糕卷離身體較遠的一頭奶油要放得少些，邊緣附近要空出一段位置不抹奶油。

21. 從身前一側將水果一種一種攤在奶油上，用手輕壓水果，將其壓入奶油裏。

22. 將麪糊向身前提起1/3的長度，用手指按壓制作蛋糕卷。

23. 將包在蛋糕外面的墊紙捲起來，一直捲到蛋糕的另一側。
    墊紙主要充當捲簾的作用。

24. 卷好之後，將蛋糕邊緣部位向下，用墊紙包裹起來，整理好形狀。將整理好的蛋糕放入冰箱中靜置30分鐘以上。

25. 美味可口的水果蛋卷就完成啦！
    
    快來上載你的作品吧，還有機會獲得以下精美禮品哦。

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    《小嶋教你做蛋糕》附贈小嶋老師親自示範的教學DVD，學習最難掌握的“攪拌”技巧！做出不輸甜品店的美味蛋糕

小貼士

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