巧克力戚風蛋糕 可可戚風

一朋友特愛巧克力，但是一直消泡做不好，寫了這個菜譜，希望愛的東西都可以做的令自己滿意。
        沒想到那麼多朋友有問題。集中回答下
1，熱水或者直接剛燒開的也可以，可以換成牛奶。
2，巧克力奶油：6寸參考量，每個人不同，你大概確定自己的量。150g巧克力➕150淡奶油隔水低温加熱拌勻混合成甘納許，放涼後200g淡奶油➕30g糖打發，沒看錯30g。跟前面巧克力甘納許混合冷藏半小時即可以使用（建議65%以上純黑巧克力可可脂的。）
3，夾心可以直接咖啡奶油，巧克力奶油，甘納許或者建議堅果，榛果醬之類，自己覺得好吃的
        需要用到的工具：2個盆，單抽，手持電動打蛋器，橡皮刮刀，6寸活底模具，烤箱即可。配方是6寸量，8寸2倍，10寸3倍。

用料  

巧克力戚風蛋糕 可可戚風的做法  

1. 把過篩後可可粉加開水用蛋抽攪拌至拌勻無顆粒，加入色拉油繼續攪拌至看不到大油花，即乳化哈

2. 差不多拌好的樣子，基本乳化看不到大油花。

3. 過篩後的低筋麪粉加入可可開水和油混合物中，用橡皮刮刀混合均勻（如果用蛋抽也可以，不要打圈直接➕字形拌勻即可）

4. 低粉部分拌好後將雞蛋分離，蛋黃加入，繼續攪拌，如圖拌勻後的蛋黃部分。沒有大顆粒，綢緞一樣很均勻。有流動性不會特別稠。

5. 蛋清部分：分離後蛋清分兩次加入砂糖打發。

6. 打發到如圖：綿密細膩沒有大氣泡，最後一分鐘一定要低速度整理氣泡，打發到小彎鈎，8成發即可，不要太硬。太硬不好拌勻。（蛋清打發之前先把烤箱預熱150度）

7. 分一些蛋白霜（隨便一些即可）加入蛋黃部分翻拌均勻到沒有白色即可。

8. 把上部分做好的混合物加入剩下的蛋白霜中，繼續翻拌均勻到沒有白色蛋清。

9. 一般至少要翻拌30-40下。無白色部分即可別太過度容易消泡。

10. 混合好的麪糊倒進模具。放入預熱好的烤箱，6寸35-40分鐘，8寸40-45分鐘。烤好後震一下後倒扣放涼即可以裝飾了

11. 放涼後脱模如圖

12. 裝飾好的，巧克力奶油，65%黑巧。超好吃

小貼士

1.可可粉儘量選擇法芙娜，好時這些顏色比較好看哈。
2.每一步跟着步驟基本沒有消泡煩惱。基本至少6-7cm
3.蛋選大號一點的55-60g最好
4.甜度自己選，我一般用40g。如果裝飾用巧克力奶油的可可含量比較高也可以用45哈