香蕉黑巧克力戚風蛋糕

一直以來我都喜歡香蕉巧克力的融合味道，吃冰淇淋也是標配，喜歡戚風，把香蕉和巧克力融合倒是第一次，烤完自己被香到了，用的黑巧，這樣綜合了香蕉戚風的甜味，個人覺得特別贊，方子是根據青井老師的方子改的，因為喜歡這款蛋糕所以寫出來跟大家分享一下，喜歡烘焙，大家一起交流啦。

用料  

香蕉黑巧克力戚風蛋糕的做法  

1. 備齊材料。

2. 香蕉成泥。

3. 材料備齊開始做準備工作：
         1、香蕉用擀麪杖壓成泥
         2、低粉過篩備用
         3、如果牛奶從冰箱拿出來可適當加熱
         4、巧克力塊切成小碎塊（我表示我都是用手掰的，切切太辛苦）
   

4. 蛋黃入盆，加入糖、植物油、牛奶拌勻

5. 加入香蕉泥拌勻，再將篩好的低筋麪粉用攪拌刀切拌均勻，記住不要過度攪拌，以免麪粉起筋。
   此刻可以預熱烤箱180度。

6. 將蛋白分三次加入砂糖打發。（注意：蛋白的打發至關重要，第一次入三分之一糖在攪拌器打發蛋白至棉白泡時，第二次入三分之一糖建議在蛋白打發到體積膨脹發白，提起蛋白已粘稠綿密；最後一次入糖最好是已打發至濕性，即蛋白提起時有個大彎鈎。最後將蛋白打發成9成硬性發泡即可。）

7. 將打發好的蛋白霜三分之一倒入蛋黃糊拌勻，記得炒菜試攪拌，再入三分之一繼續切半，最後將攪拌好的蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜，拌勻。
   此時將巧克力切塊拌入已拌好的麪糊中。

8. 麪糊從較高處入模（30-40cm高吧），抹平表面即可。
   

9. 入烤箱中下層170度，45min

10. 烤完是我喜歡的顏色

11. 組織飽滿。

12. 添加淡奶油吃味道也很不錯。淡奶油比例（10:1糖粉打發）

小貼士

烤箱温度和烘焙的時間是成功的關鍵，方子加了大量液體，因此多烤一會才會熟，原方子30min我感覺沒熟，多烤10min萬無一失。

脱模也是成功的關鍵之一，當然只要烤出一個組織細膩飽滿的蛋糕，脱模也不見得難。我是剛烤完立刻出爐然後倒扣在玻璃瓶上隔夜放涼再脱模的，這樣完全涼透比較不容易失敗咯。