蒸巧克力戚風蛋糕/烤6寸原味戚風蛋糕

一入烘培深似海，做蛋糕做不停
有了烤箱後更加一發不可收拾
以下分別蒸了個巧克力戚風蛋糕
烤了個6寸與8寸的戚風蛋糕
後還嘗試做了個水果蛋糕（往後一篇）
全都好成功😋方子都一樣的
（8寸用量只需要*2就可以了）
(Ps:沒有照到什麼照片，只能看文字了)

用料  

蒸巧克力戚風蛋糕/烤6寸原味戚風蛋糕的做法  

1. 稱好材料，準備好兩個無油無水的打蛋盤…
   雞蛋分別用分蛋器分好蛋黃和蛋清
   蛋清裏一定不能有蛋黃滴入

2. 分好後的蛋清先放一邊
   蛋黃中加入牛奶，細砂糖，玉米🌽油用手動打蛋器攪拌均勻

3. 低筋麪粉和玉米澱粉預先拌勻（做巧克力口味的，此時也加入可可粉即可）
   用篩子篩入蛋黃糊中
   用手動打蛋器攪到麪粉已全看不見後
   用刮力攪拌令其融合

4. 蒸：蛋黃糊弄後好先放一邊，此時鍋裏可以進行燒水，燒沸後，開始用電動打蛋器進行打蛋清
   
   烤：此時烤箱可以進行預熱，150度上下火，（我一般是長通的，因為預計不了打完蛋清後的時間）

5. 分三次放入白砂糖來打發蛋清
   先打到出現魚眼泡狀態時
   放入第一次糖
   再打已經開始出現乳白色
   變稠放入第二次
   再用高速底速檔變換來打第三次
   加入糖與檸檬汁後
   繼續打發至拉起打蛋器蛋清變彎勾狀便可以
   不要打發過硬
   這會影響到蛋糕的質感

6. 把打發好的蛋清分三次倒入蛋黃糊中攪拌
   先放三分之一的進入拿刮刀由底翻上來攪拌
   畫之字攪拌也可以
   但不能畫圈來攪
   以免會出現消泡
   注意攪拌手法
   全倒入融洽後便可倒入蛋糕模中

7. 蒸：弄好的蛋糕糊放入蛋糕模後，拿保鮮膜封好
   用牙籤弄幾個小小的洞，透氣，以防蒸的過程蛋糕會頂破保鮮膜，用中火來蒸25分鐘後，再悶5分鐘，途中不能揭開鍋蓋
   
   烤：弄好的蛋糕糊放入蛋糕模後，不需要蓋上保鮮膜，温度調為130度上下火下層進行烤50分鐘左右，如想上色後幾分鐘可以稍微調高一點温度直至金黃色便可。

8. 蒸：蒸好後悶好後蛋糕拿出來（如圖），揭開保鮮膜，震幾下，倒扣在蒸架上，待涼後進行脱模就ok
   
   烤：在烤箱拿出烤好的蛋糕後，震動幾下，倒扣在蒸架上，待涼後進行脱模

9. 脱模後就是上圖的樣子
   很成功吧超香的巧克力味與蛋奶味
   已經迫不及待的切開來品嚐一番了
   超級的鬆軟香甜
   蒸出來的與烤出來的一樣好吃😋