輕盈的巧克力淋面戚風（含小嶋戚風胚，香緹奶油，甘那許淋面，中空模具脱模）

上了小嶋老師的課程，感慨同樣是原味戚風，卻可以非常的不一樣，入口輕盈，很潤。
搭配了巧克力香緹奶油，黑巧甘那許淋面，和新鮮水果。
這款蛋糕冬天操作起來非常快手

用料  

輕盈的巧克力淋面戚風（含小嶋戚風胚，香緹奶油，甘那許淋面，中空模具脱模）的做法  

1. 稱量好所有原料，
   水加熱至七八十度，
   蛋清放冰箱冷凍至邊緣表層起冰渣。

2. 砂糖A加入蛋黃攪拌融化，加香草夾，再加入油、熱水，拌勻。

3. 蛋白+檸檬汁+1/2砂糖B打發至濕性發泡

4. 蛋白+剩餘的1/2砂糖B，打發至堅挺的蛋白霜。

5. 取1/4蛋白加入剛才調好的蛋黃糊，快速拌勻。

6. 蛋黃糊倒回蛋白霜，快速翻拌。拌好的蛋糕糊不流動，沾在掛到上倒過來不會掉。

7. 入模具，入預熱好的烤箱，
   我用的海爾t3，底層，熱風循環，180℃，25分鐘。

8. 出爐。
   （第一次烤，到20分鐘的時候觀察一下，膨脹到最高，微微回落，就是熟了，表面上色剛好滿意）

9. 出爐立馬倒扣，不要振模具，直接倒扣。
   現在冬天，我是直接都在室外，十幾分鍾就涼透了。

10. 冷透後，脱模！
    注意方法！

11. 1、用抹刀沿着邊插到模具底，刀尖抵制模具外圈底部，12:00至3:00方向划動，左手轉模具，右手繼續重複上一個動作劃模具。
    2、抹刀橫過來，緊緊貼住模具底邊，刀與模具底部保持15度角，用力劃到中間煙囱部位，左手轉模具，右手重複一圈。
    3、脱中間煙囱部位，抹刀貼緊煙囱，直接插到底部，每插一下拔出，然後轉動重複。
    脱模方法來自小嶋老師，非常容易上手，且脱出來非常漂亮