巧克力戚風（17cm戚風模具）

小島喜和的戚風配方

用料  

巧克力戚風（17cm戚風模具）的做法  

1. 巧克力切碎

2. 粉類混合過篩兩遍

3. 油、糖、水混合，隔水加熱後，倒入巧克力碎，攪拌至融化

4. 麪粉混合過篩2遍，篩入拌勻

5. 加入蛋黃攪拌均勻

6. 巧克力蛋黃糊隔水保温

7. 蛋白加醋幾滴

8. 分三次加入糖，打至九分發（泡沫堅挺）

9. 取1／3蛋白糊加入巧克力糊中，拌勻。

10. 再全部倒入蛋白糊中，攪拌均勻。

11. 麪糊倒入模具中

12. 烤箱180℃預熱，烤盤倒扣在第四層

13. 烤箱温度170℃烤制35－40分鐘。

14. 出爐倒扣，冷透脱模

15. 巧克力戚風蛋糕

16. 蛋糕放入冰箱冷藏室或真空保鮮蛋糕盒