香蕉巧克力豆戚風

香蕉放久了皮有黑點，這樣的香蕉最適合用來做蛋糕和麪包。
今天這款香蕉戚風加了杏仁粉增加了香味。
如果沒有杏仁粉可以用等量的低筋麪粉來代替。
高温巧克力豆也可以用核桃碎，開心果碎這些堅果碎來代替。實在沒有那就不放，不影響戚風的組織。只是口感不同。
烤前準備：
烤箱190℃預熱
170℃烤35-45分鐘

用料  

香蕉巧克力豆戚風的做法  

1. 記得先倒入玉米油再倒牛奶，同一方向攪拌到乳化
   記得！！

2. 把過篩好的低筋麪粉+杏仁粉加入，用“Z”字法攪拌到看不到乾粉
   因為是後蛋法，做到就一步有一點幹，麪糊會“藏”在手動攪拌器中，但不要緊張。等一下加入蛋黃就會慢慢變濕潤了。

3. 加入蛋黃，剛加入蛋黃攪拌時，麪糊還是有點裹在攪拌頭裏。
   只要用硅膠刀刮出來再攪拌至完全混合就行了。

4. 把香蕉泥加入，攪拌。
   最後加入高温巧克力豆。
   放一邊待用

5. 打蛋白
   糖分三次加入
   第一次加入是蛋白打至大泡泡時
   第二次加入是蛋白打到微微發白
   第三次加入是蛋白打到有紋理時
   蛋白打到呈濕性彎勾就行了
   如圖！

6. 把1/3的蛋白加入蛋黃糊中。
   先快速的用刀切法把兩者混合至無蛋白。
   混合好的麪糊倒回蛋白中，從8點鐘方向下刀，混到2點鐘方向，然後2點鐘方向從底部兜起，回到中間。同時轉動打蛋盆。重複30次左右。
   攪拌至無蛋白。
   

7. 把麪糊從高處倒入中空模具中。
   用大拇指壓着中空煙管，拿起模具，在桌面上震兩次，把氣泡震去。
   為什麼要壓着中空煙管，因為怕在震動過程中怕在新的氣體進入蛋糕糊中。
   烤箱190℃預熱，去模具放入烤箱中。
   烤箱調至170℃烤35-45分鐘
   

8. 烤好的蛋糕拿出，從3cm高摔下模具，震去氣體。
   然後倒扣。如圖，放涼。然脱模。