巧克力戚風（淡奶油）

消滅淡奶油，結合了leibaobao00的巧克力戚風和淡奶油戚風

用料  

巧克力戚風（淡奶油）的做法  

1. 蛋黃蛋清分離，分別放入兩個無水無油的乾淨盆中，蛋清放冷凍備用

2. 淡奶油，牛奶，糖隔水加熱，攪拌均勻，糖融化，加入可可粉拌勻至無顆粒

3. 趁熱加入28g巧克力，攪拌均勻

4. 依次放入蛋黃，攪拌均勻再放下一個

5. 篩入低粉，放一點點鹽也可以不放，拌勻至無顆粒，放一旁備用

6. 蛋清從冷凍取出，表層有一層薄冰，分三次加入糖，打發至接近硬性發泡，小尖角

7. 將1/3蛋白加入第五步巧克力蛋黃糊中拌勻，再倒回蛋白盆中，翻拌手法拌勻

8. 根據喜好加入巧克力碎輕輕翻拌均勻，倒入模具輕震，放入烤箱，上下火180度，35分鐘，出爐後倒扣脱模，晾涼可以裱花。
   冷吃熱吃風味不同，加入巧克力碎蛋糕口感更好，也可以不加。