巧克力香蕉長頸鹿蛋糕卷

用料  

巧克力香蕉長頸鹿蛋糕卷的做法  

1. 分離蛋清蛋黃

2. 加入牛奶玉米油攪拌均勻至充分乳化

3. 篩入低粉混合均勻，取20g過篩備用畫長頸鹿花紋

4. 繼續將10g可可粉混入攪拌均勻並過篩

5. 在蛋白裏滴入檸檬汁，取45g細砂糖分三次加入，並將蛋白打發至濕偏中性發泡

6. 取20g蛋白霜混入20g無可可粉的蛋糊中翻拌混合，剩餘蛋白霜和有可可粉的蛋糊翻拌混合

7. 將無可可粉蛋糊裝入裱花袋剪一個小口開始在烤盤中擠長頸鹿花紋，並預熱烤箱170度，擠好後放入烤1-2分鐘

8. 再將可可蛋糊繼續倒入烤盤，平鋪均勻並輕震氣泡後放入烤箱中層，上下火開熱風循環160度20分鐘

9. 出爐後倒扣撕出毛巾面，再翻轉讓花紋面朝下，並蓋上油紙或油布晾冷，開始打發淡奶油

10. 3g可可粉混入150g淡奶油再加上剩餘的15g細砂糖充分打發

11. 抹面鋪上香蕉粒並捲起放入冰箱冷凍10分鐘後即可切片