巧克力蛋糕卷（超詳細教程，學不會我跟你姓！）

人家説，心情不好的時候，吃點兒甜的，心情就會好了，真的麼？那為什麼小焙吃了那麼多甜的，可是心情依舊很糟呢？總結出一個原因，因為使人心情好，不只是甜這麼簡單，更重要的做甜品人的心意！


今天「你好烘焙」請來台灣美女烘焙達人「Rita」帶來這款心意無限的超詳細版巧克力蛋糕卷，絕對讓你吃了心情美美噠~

用料  

巧克力蛋糕卷（超詳細教程，學不會我跟你姓！）的做法  

1. 如果製作中有什麼疑問可以關注微信公眾號“你好烘焙”，在對應的文章下面留言，或者添加小焙的微信：hibakers001，還可以關注小焙的新浪微博「你好烘焙_hibakers」看到都會第一時間回覆大家的哦~

2. 將所有材料秤好備用，可可粉與低粉放一起；牛奶則與無鹽奶油一起裝在可烹煮的小鍋中。蛋白與蛋黃分開；烤盤上鋪好烘焙紙。

3. 蛋黃打散；牛奶與無鹽奶油小火煮到鍋邊起小泡泡。

4. 將煮好的牛奶，緩緩倒入打散的蛋黃中，邊倒要邊攪拌。

5. 將低粉和可可粉篩入牛奶蛋黃液中。

6. 不要同方向的攪拌，下手輕快拌勻，蛋黃糊完成。

7. 開始打蛋白霜，打到略有起泡後，擠入一小片的檸檬汁，續打。

8. 分3次倒入糖粉繼續打。

9. 打到硬發泡，攪拌器拉起時，蛋白霜挺立的狀況。

10. 舀1/3蛋白霜進蛋黃糊中，輕輕拌勻。

11. 再舀1/3蛋白霜進蛋黃糊拌勻。

12. 最後將蛋黃糊全部倒入蛋黃霜中輕輕拌勻。

13. 拌好的蛋糕糊呈拋拋的狀況。

14. 烤箱預熱到170度。 將蛋糕糊倒進烤盤中鋪平。並舉起後落下，將空氣震出，便可放入烤箱中170度烤15分鐘後取出掉頭再烤8-10分鐘（依上色狀況斟酌）。

15. 烤好取出後要再輕敲一下後，馬上拿起來放到網架上，並趁熱將四邊的烘焙紙拉開，然後放置到涼。

16. 接着打巧克力鮮奶油，鮮奶油事先先冰一下，天氣如太熱也可以奶油盆下墊冰塊打。

17. 用最慢速打到有起泡就可倒入糖粉繼續打。

18. 接着篩入可可粉。

19. 繼續打到硬挺即可，放到冰箱冷藏備用。

20. 放涼的蛋糕平均切成兩半。

21. 在桌上鋪好鋁薄紙(光亮面朝上),將蛋糕倒扣在鋁薄紙上，再輕輕撕去烘焙紙，均勻鋪上巧克力鮮奶油，中間段可塗厚ㄧ點。

22. 抬起靠近自己這邊的鋁薄紙，讓蛋糕邊對邊的捲起，並將兩邊轉緊即可入冰箱冷藏30分鐘。 （轉緊兩邊前，要確認蛋糕的接縫是朝下喔。）

23. 製作巧克利淋醬:巧克力磚削成片，隔水加熱煮溶。

24. 再加入奶油和鮮奶油輕輕混勻，到可連續流動的狀況但滴落時會有痕跡。

25. 冰箱中取出蛋糕卷，拆掉鋁箔紙，頭尾切除會比較整齊，放置在網架上，慢慢均勻的淋在蛋糕上，再擺上杏仁片即可。

26. 剩下的巧克力醬則可裝到夾鏈袋中，剪ㄧ小口，隨個人喜好在蛋糕上裝飾。

小貼士

♪ 烤盤尺寸：33.7x23.5x2cm
♪ 完成後要放回冷藏，冰30分鐘以上或過夜，會比較好切。切時儘量不要拖刀，且切ㄧ片就要擦ㄧ下刀子喔～

材料推薦：
巧克力磚：
法芙娜可可粉：
總統黃油：
藍風車淡奶油：

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