一次成功｜牛奶巧克力吐司（乾貨分享）

直接法，是一款適合新手的吐司🍞！
吐司成功要注意兩點：1、出膜，2、發酵！這兩點都很重要，一個小步驟出錯全盤皆輸！下面步驟中我會講！
⚠️認真看就不會失敗

用料  

一次成功｜牛奶巧克力吐司（乾貨分享）的做法  

1. 這裏我們用後鹽法，所有材料除黃油和鹽以外的材料加入進去！其他品牌面粉牛奶可以預留10g！
   【鹽對酵母有抑制作用，⚠️必須分開放‼️夏天可以先鹽法，夏天温度高，鹽可以抑制在攪打過程提前發酵‼️冬天用後鹽法，天冷➕鹽對酵母的抑制會發酵困難，所以後鹽法不會影響酵母活性】

2. 白砂糖20g，我這裏加了10g白砂糖和5g怡純零卡糖！
   【糖對酵母的影響：適量糖可以增強酵母活性，但糖量超過粉量12%，就對酵母造成抑制，所以需要用耐高糖酵母，或者添加一部分零卡糖】
   ⚠️酵母很重要哦，發不起來有可能是酵母失效，或者用了普通酵母！麪包就用耐高糖酵母，法國燕子耐高糖，續航很棒！
   ⚠️白燕高筋粉是國產的驕傲，出膜很容易，蛋白含量很高和王后一樣，又便宜！
   所以有時候不出膜可能是高筋粉不好！

3. 攪打：我是家用廚師機，出膜需要20分鐘，時間較長，容易在攪打過程升温，提前發酵，所以水温很重要‼️給大家一個公式！
   🌟【水温➕粉温➕室温=53度】
   這裏的53是一個計算出來的係數，粉温一般=室温！假設現在室温23度，那麼水温=53-23-23=7度！
   家商用廚師機的係數是【水温➕粉温➕室温=60度】總之就是越快出膜的廚師機就用60來換算，反之用53換算！
   打好的麪糰温度在24-28度之間即可！
   🌟另一個是水量，麪包賣水分，所以足夠的水量也會讓出膜容易，一般在粉量70%-80%即可！

4. 出膜重點：加黃油時間‼️
   🌟大多數人加入黃油時間過早，導致出膜困難！打到上圖這個狀態！出粗膜，不透明，麪糰光滑就可以加入黃油了！
   🌟[我是2擋和麪2分鐘，4檔高速攪打10分鐘，這個時候基本就是上圖狀態]
   ⚠️預留的水加黃油前都可以加入，加入後可以切一切面團幫助吸收水分再攪打
   ⚠️黃油提前軟化的和麪團一樣柔軟
   

5. 🌟加入黃油後2檔2分鐘，黃油吸收8成，立馬開高速4檔5分鐘基本出手套膜，不夠的話可以一分鐘一分鐘的家時間！
   ⚠️加完黃油，越打面越軟，打過的麪糰非常粘手哦！

6. 巧克力豆可加可不加！
   🌟上面👆就是出膜重點：水温和加黃油‼️
   液體我都是提前冷凍，按照計算的温度加入！當然温度越低的液體出膜越容易，但是⚠️水温過低會凍傷酵母哦，所以按照水温公式來就好！
   我20分鐘出膜一般麪糰出來28度左右！

7. 第一次發酵，28度也就是常温1小時左右，發酵兩倍大，蘸麪粉戳洞，不回縮不塌陷即可！
   🌟：新手建議兩次發酵，一次發酵對於新手很難掌握！
   🌟麪糰發酵一次後排出麪糰裏的二氧化碳，進入新的氧氣會讓二發更穩定，續航能力能強！
   🌟兩次發酵可以讓成品更細膩！多次發酵氣泡細膩，多次的麪包更柔軟，放久了依然柔軟，麥香十足！
   

8. 排氣後分成三份滾圓鬆弛10分鐘

9. 捲起來

10. 鬆弛10分鐘

11. 繼續捲起來！兩次擀卷是為了讓組織更均勻！

12. 全部放入吐司盒，全部收口朝下，同一個方向，整齊同方向擺放，才不會出現高低峯！

13. 二發：32-35度發酵1小時-1.5小時，看最終狀態，1是8分滿，2是按壓不回彈或者輕微回彈，麪糰緊實有力量！

14. 看這個，按壓後塌陷，進烤箱一定不會長高的！這款出膜也是正常的，但發酵出了問題！ 這款是一次發酵，發酵的時候蓋着吐司蓋子，濕度太大導致失敗！
    ⚠️沒有發酵功能就加一碗熱水，不蓋吐司蓋子，水冷了就換！
    ⚠️有發酵功能的，一定要先用温度計測你的烤箱發酵温度準不準，很重要哦，太高會讓酵母快速揮發活性還沒長高就是失效！
    ⚠️有發酵功能，31-35度，蓋着吐司蓋子留一個小縫隙增加濕度又不至於濕度太大！

15. 發酵到上圖7-8分滿就可以了，發酵太滿，過度了進烤箱就回縮了，組織也會粗糙！
    烤箱預熱上火190度，下火200度烘烤40分鐘，最底層！

16. 出膜➕發酵正常的吐司進烤箱就會長高哦！
    所以出膜和發酵都很重要！
    10分鐘後蓋錫紙就可以了

17. 好啦就成了！

18. 拉絲哦，沒抓拍到😄！出膜正常都會拉絲，當然發酵失敗組織粗糙！
    剩下的切面好看氣孔均勻，就是兩次發酵和認證整形排氣的功勞！

19. 不會失敗哦！