瑞糧灌湯小籠包的做法（自制經驗分享）

每週
固定的一頓早飯
會去包祖包子鋪解決
點上一份南瓜粥
一個荷包蛋
外加一份小菜
而某人則會加上幾個湯包
我知道一向節儉的他，能奢侈的要上這幾個湯包，必定是這真的適合他的口味
於是總想着什麼時候自己來做幾個，讓他一次吃個夠

猶記得上第一次吃湯包
還是6年前的一個冬天
一場大雪，終於使忙碌了一年的母親暫時得閒
於是她精心的給我們姐妹四個準備了一頓美食
時光荏苒
但是那個味道，讓我久久不能忘懷。

用料  

瑞糧灌湯小籠包的做法（自制經驗分享）的做法  

1. 1、新鮮肉皮洗乾淨，先在開水裏煮一會兒；
   2、煮至肉皮變色後撈出，用刀將肥油剔除乾淨；
   3、後將皮上的毛拔乾淨；

2. 4、另煮一鍋水；
   5、將洗好後豬皮放入；
   6、加入葱、姜煮開後，加入料酒、撇去浮沫；

3. 7、轉入燉鍋；
   8、燉1小時左右，至肉皮軟爛；
   9、將煮好的肉皮撈出；

4. 10、用料理機將肉皮打碎或者用刀切成丁；
   11、打碎後的肉皮重新放鍋裏；
   12、加入是生薑末、胡椒粉、鹽和雞精或味精。

5. 13、撇去浮沫，直到基本沒有浮沫為止；
   14、放入葱結，繼續燉煮1小時；
   15、將燉好的肉皮汁過濾；
   16、冷卻後放入冰箱冷藏一下，皮凍就做好了。

6. 1、豬肉洗淨；
   2、切成小塊；
   3、隨即剁成肉糜；

7. 4、將剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌勻，靜置片刻；
   5、葱洗淨切段，生薑去皮切片，放入料理機加180g水，攪打；
   6、過濾後得到葱薑汁；

8. 7、分次倒入葱薑汁，攪打上勁；
   8、將老抽、鹽、味精、糖放入；
   9、攪打均勻；

9. 10、放入色拉油，繼續攪拌均勻；
   11、取出做好的肉皮凍，切碎後放入；
   12、攪拌均勻即可；

10. 包制
    
    1、取餃子皮一張鋪於案板；
    2、將餃子皮略擀薄後，四周用擀麪杖打荷葉邊；
    3、包入適量的肉餡；

11. 4、用手沿同一方向打褶，將包子的封口；
    5、鍋內加水煮開，將包好的包子放入；
    6、蒸煮6分鐘即可；

12. 成果展示：

小貼士

1、皮凍要做的好，一定要將肥肉去幹淨，浮沫也一定要撇乾淨；
2、煮皮凍的水不要過多，也不易太少，以莫過肉皮的量為宜。過多，做好的皮凍不凝結，過少的話，皮凍味道過濃。我這裏500g肉皮，放了2升多的水；
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3、凍好的皮凍切碎，可以用來拌在小籠餡、包子餡、餃子餡裏。可以冷凍保存；
4、肉餡的肉末剁的碎一些，也可以直接用料理機來處理；
5、肉餡中的肉要先攪拌上勁後再拌入皮凍，攪拌可以使用打蛋器的攪拌棒進行，比較便捷，不過注意不要過載；
6、以上調料可依據自己的口味增減，喜歡吃甜的多一點糖，喜歡鹹的可以再加些鹽；
7、用皮凍與肉餡的比例，我用了1:2，即一份皮凍兩份肉，蒸出來的湯汁比較合適；
8、皮子可以自己揉麪擀制，我這裏偷懶直接用的餃子皮。餃子皮不要擀得太薄，以免蒸好後不易取食；
9、湯包底部放置油紙防粘，沒有的話，可以用切成薄片的胡蘿蔔當墊子；
10、蒸煮時間以6~7分鐘為宜，時間長了，湯包會鼓起然後破皮漏汁；