灌湯小籠包

超薄透明，湯汁鮮美的小籠包是我大學的時候最愛的

用料  

灌湯小籠包的做法  

1. 麪粉和鹽放入盆中，我還放了少許糖，你們可以不放

2. 燒開的沸水倒入一點進麪粉中，筷子攪拌，讓麪粉燙的均勻點

3. 不夠濕，可以再一點點的加，直到這樣的狀態。然後進大k，廚師機或者和麪機中去和麪

4. 成團備用，先忽略右邊的湯凍。嘻嘻嘻

5. 這裏是150克豬皮，事實證明最後湯汁不夠，下次可以加到200克。

6. 豬皮放入加了料酒的沸水中焯水，拿起來後涼一會就開始用刀去除油脂，一定要去除這個油脂！！！！！

7. 去除後的豬皮淨重剩下了105克，切成絲放入高壓鍋，倒入550克純淨水，五片生薑，冰糖一顆，鹽少許調味，雞精少許調味。高壓鍋15分鐘

8. 15分鐘出來後是這樣的，最後這個剩下300克。

9. 破壁機破壁一下，然後過篩，破壁過篩後剩下250克湯汁了。其實水可以再多加100克也沒關係

10. 倒入保鮮盒，冰箱保鮮

11. 第二天取出來

12. 生薑片，葱白段加料酒打成泥，肉餡內打入一個雞蛋，少許白糖，海鮮醬油，調味。順時針攪拌均勻

13. 湯凍切碎，然後順時針攪拌均勻

14. 麪糰切成一個一個，擀皮包入餡料。大火上汽後八分鐘即可。八分鐘

15. 小籠湯包橫空出世。。。

16. 丟到小黑盤子，等待戳破它

17. 戳一小洞，湯汁流出來。鮮美鮮美，就是湯汁少了點。。。。

小貼士

你們做的話最後湯凍可以做到成品500克，這樣包出來的小籠包湯汁就更豐富了。
麪粉務必開始用很沸騰的水燙，到後面基本就温度低了，可以一點點加了。