鮮美多汁，南翔小籠包(灌湯小籠包）~

上海小籠包，
也就是我們嘉定的南翔小籠包
可謂是上海非常有特色的名小吃
以皮薄，餡多，湯鮮，汁多聞名
這個方子是來自於下廚房
拿來嘗試下~~
非常的棒，滿滿的汁水，鮮美~

用料  

鮮美多汁，南翔小籠包(灌湯小籠包）~的做法  

1. 準備肉糜，加入薑末，料酒，耗油，胡椒粉，鹽順着一個方向攪打，讓肉上勁。
   
   分次加入水，邊加邊攪打，直至水被全部吸收。

2. 加入糖、葱、少許香油再次順着一個方向攪拌上勁。
   
   加入肉皮凍拌均勻放冰箱冷藏備用。

3. 準備麪粉，慢慢倒入冷水，邊倒邊攪拌，直至成這樣的雪花狀，下手開始揉。

4. 揉成一個軟硬適中的麪糰蓋上保鮮膜醒30分鐘。

5. 麪糰醒發完畢，取出麪糰下劑子，每個劑子9克左右，用手掌按壓。

6. 將按壓後的面劑子擀薄，擀成餃子皮大小。這就是小籠包的皮子。

7. 開始包制，就跟包小包子一樣。每個小籠包大概加15克左右的餡料。
   蒸格上墊蒸紙，放上小籠包。

8. 鍋中水燒開，放入小籠包大火蒸7分鐘就可以了。

9. 一定要趁熱吃，皮薄，餡多，味美，多汁~欲罷不能
   
   
   
   肉皮凍的做法可參照另一個菜譜~

小貼士

1    肉皮凍要提前準備，放冰箱冷藏。
2    肉糜和肉皮凍是2：1的比例。
3    肉糜中加水的比例是5比1。
4    攪打肉糜一定要順着一個方向攪打上勁。
5   做小籠包子皮的麪糰不能和太軟，麪糰的含水量是                  50-53%。也就是100克的面，加50-53克的水。
6   蒸制時間不能過長，以防湯汁滲出。
7   小籠包趁熱吃才最是鮮美。