蟹粉小籠包 湯汁小籠包

用料  

蟹粉小籠包 湯汁小籠包的做法  

1. 300g麪粉加2g鹽 攪勻 150g 熱水和麪 放入一勺油讓面更潤一些 面裏可以放點澱粉 可以再加50%的熱水

2. 螃蟹蒸熟拆出螃蟹肉 熱鍋涼油放少許薑末 有香味後 放蟹肉炒勻 烹少許花雕酒 稱出備用

3. 撥出的蟹肉殼 熱鍋涼油放兩片姜 放蟹殼 油要多一些。炒香後烹花雕酒 烹出酒精後 再放入油泡一晚上可以獲得蟹油

4. 300g 豬肉餡 一指節長度的薑末 放兩勺醬油 一勺花雕酒 一小勺胡椒粉 兩勺鹽 打入大約60ml葱姜花椒水 半勺老抽  大約1勺雞汁 攪勻卸了勁後放一個雞蛋打勻 用油和香油封好放冰箱備用 最後包餡的時候再放入葱末

5. 肉皮 冷水下鍋 放葱姜酒 焯水 取出掛去肉皮上的皮腺 用熱水衝乾淨 最後放入1:3的水 加葱姜 用電飯鍋煮粥模式 熟了以後可以用破壁機打碎 放涼放冰箱備用

6. 麪糰 揉光以後 大約8g的劑子 擀成8cm的皮 上次14g 皮有點厚

7. 肉餡放蟹油拌勻 下面放一點肉餡 上面放蟹肉製成包子

8. 肉餡按照1:2的比例放入肉皮凍打成餡包成包子 順道放點玉米可以做成玉米豬肉餡

9. 放烘培紙大氣蒸8分鐘即可 上次15分鐘餡內的湯汁被皮吸收了不少

10. 蟹肉包鮮美