小籠包子

用料  

小籠包子的做法  

1. 小籠包
   
   面:涼水活面、放酵頭、筷子攪起來，不要手活面，要軟，發一晚，小蘇打與面混合，平鋪在案板，揉的面上了勁不粘手，聞不到酸味，揪一小塊在蒸鍋裏試一下，老師揉麪的方法是揉長、左右摺疊回來，再揉長，分擠、包的方法需要看視頻
   
   餡:肉末、薑末、加3次花椒大料水攪拌、放老抽、胡椒粉、蠔油、雞汁、葱末(加花椒油)、茴香(加花椒油)、鹽，注意葱要切不剁，切出來的葱不死葱氣，味好，，加老抽上色好，生抽水分大，葱末、茴香加花椒油後與肉餡拌不出水；
   
   包:小龍提折包，想要折深，大拇指捏食指肚；
   蒸:10分鐘，關火捂1分鐘；
   
   小蘇打放多了，面切開，涼半小時即可；
   面發過勁也蓬鬆不好，可以加點面，揉好；
   餡料加白糖可提鮮；