用料
麪粉 | 500克 |
酵母 | 7克 |
温水 | 適量 |
豬肉餡 | 500克 |
香油 | 2勺 |
姜 | 2片 |
葱 | 適量 |
糖 | 適量 |
醬油 | 適量 |
甜麪醬 | 適量 |
五香粉 | 適量 |
江浙小籠包的做法
將五百克麪粉放入盆中,加入酵母粉攪拌均勻,然後加入温水開始攪拌,温水少量多次的加,加到麪粉都變成棉絮狀,沒有乾粉了,把麪糰揉均勻,蓋上保鮮膜,放在温暖的地方發酵。可以用烤箱發酵,發酵一般的話冬天兩個多小時,夏天半個多小時,視情況而定
等麪糰發酵的時間,來做肉餡 ,在鍋中熱鍋冷油,小火,先放入一點葱末,再放入甜麪醬,攪拌一下,再加入鮮醬油適量,糖適量,鹽適量,最後加入五香粉,攪拌均勻,放涼
姜切成薑絲,加點冷水,放在一旁備用。等調料放涼後,把肉餡倒入鍋中加入一大把葱花,葱花上面倒一點香油,攪拌均勻,放入盆中,再少量多次的加入之前調好的姜水,順時針方向攪拌,儘量多攪拌點生薑水進去,這樣你做出來的包子肉餡不硬,還有湯汁,攪拌完後把肉餡包上保鮮膜放在冰箱冷藏
麪糰發酵到兩倍大,拿手指戳個洞不會回縮,翻開面團底下,棉絮狀都是氣孔的話就是好了。把麪糰排氣揉勻,分成一個個小劑子,就可以包啦。包完包子放在蒸鍋上面醒十分鐘。冷水上鍋蒸35分鐘,關火燜五分鐘