超級嫩滑豆腐佬

用料  

超級嫩滑豆腐佬的做法  

1. 150克幹黃豆用水清洗乾淨，➕500克水泡發6小時以上。（我喜歡晚上泡好，早上用）

2. 這是泡發6小時的黃豆，已經可以用來榨豆漿了😄（泡發到手可以輕輕捏碎就ok了）。用篩子瀝乾泡好的黃豆待用。

3. 榨汁機先倒入1.2L（1200ml）純淨水，➕泡發好1/2的黃豆榨汁（因為我的豆漿機最大1.5L，所以就分兩次榨汁），榨汁完成，連渣帶汁倒入一個大盆中待用。再把剩下的1.2L（1200ml）純淨水➕剩下1/2黃豆榨汁。最後把所有榨好的豆漿倒入最密的紗布袋中過濾出豆汁（可以多過濾兩次，豆汁中不要有殘渣）。

4. 過濾好的豆汁倒入鍋中大火煮開，轉小火煮5分鐘（一定要用小火煮，不然一定會有驚喜😂）。撇去豆汁浮沫，煮好後關火，待用。

5. 準備3L左右的電飯煲內膽或者大點的不鏽鋼盆，倒入3克內脂➕30克温水攪勻（這個包裝的內脂最好用，因為一袋正好3克，不會浪費）。煮好的豆汁放置1分鐘，電飯煲內膽或者不鏽鋼盆上放置過濾網，豆汁倒入過濾網上過濾一遍（煮好的豆汁表面有一層豆油皮，一定要過濾掉），用勺子快速攪拌兩下，撇去表面浮沫（撇的越乾淨，做出來的豆腐佬鏡面效果越漂亮）。

6. 如果是電飯煲內膽，就放入電飯煲中蓋好蓋子等待10-15分鐘，凝固就ok了。（冬天做就通電按保温鍵，夏天做就不用保温鍵）。                                                             如果是不鏽鋼盆，就用鍋蓋蓋好等待10-15分鐘，凝固就ok了。（冬天做就用厚衣服或者被子包好，夏天做不用包直接放桌子上）

7. 時間到了，盛入小碗中，可以根據自己的口味添加餡料，可鹹可甜😊，我喜歡甜口🥰，直接➕白糖，攪拌糖融化就可以開吃了😋。

小貼士

1.關於水的問題，現在生活條件好了，家家户户基本都安裝了淨水器，最好用淨水器的水泡黃豆（因為現在的水質着實讓人擔憂）。沒有淨水器就用自然水泡發黃豆，但是榨汁時最好用淨水或者礦泉水😆。
2.用這個水量做出來的豆腐佬吹彈可破，超級嫩滑，想吃老豆腐佬的，可以減少1/3的水量榨汁😂。
3.豆漿一定要過濾乾淨不要有殘渣，為了入口即化的口感，這個步驟不能忽略！！！
4.我只會用內脂做豆腐佬，至於用白醋，我沒試過，所以也不知道用量🤣。
5.吃不完的豆腐佬，可以用紗布袋裝着，貼着豆腐佬繫緊放入篩子中，豆腐佬上壓一碗水，等帶3小時豆腐佬不滴水了，豆腐就做好了。自己做的豆腐很有韌性，豆香濃郁超級好吃😉。
6.學會的親，記得交作業哦😇。