鮮肉小籠包

用料  

鮮肉小籠包的做法  

1. a.先將買來的豬皮洗淨，除去豬毛，把多餘的油脂刮乾淨。此圖是我去年春天第一次包小籠的照片。

2. b.起一鍋水，放入生薑片，再將洗淨的豬皮放入水中，煮大概10-15分鐘。用清水洗去浮沫。

3. c.將焯水過的豬皮剪成小塊，放入砂鍋中，再倒入豬皮份量3-4倍的水，開始中大火煮。

4. d.水煮開後，轉小火，繼續煮2個半小時，煮的過程中偶爾需要用筷子攪拌一下，免得粘鍋。

5. e.等到豬皮熬至透明，用筷子一戳就能輕鬆戳破。將豬皮撈出放入攪碎機，我用的是博朗的絞肉杯。攪好之後將豬皮醬倒入原來的砂鍋中，開着蓋小火繼續煮10分鐘。個人經驗：必須開蓋...第一次倒入之後蓋上蓋子，沒幾分鐘豬皮凍全部溢出來了，一塌糊塗。

6. f.熬好之後，拿一個容器，我用烤盤，烤盤墊上油紙，然後將肉皮凍用過濾網過濾一遍到烤盤。等待冷卻凝結。凝結之後，用小刀切成小碎塊，小小的一塊塊。

7. g.我一般今天熬凍切塊好，放冷藏。第二天就會開始包小籠或者餃子。這樣比較新鮮。

8. h.買來的豬肉絞碎，放入葱、生抽老抽、蠔油，鹽、十三香等。充分拌勻，然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏待用。放入冷藏的肉，不會太水，包起來比較容易。

9. i.每個小籠包放三四塊塊肉皮小丁。根據自己的口味，可以調節。