用料
麪粉 | 250克 |
豬肉餡 | 200克(瘦7肥3) |
蘑菇 | 50克 |
茄子 | 50克 |
温水 | 160ML |
酵母 | 4克 |
糖 | |
葱薑末 | |
花椒水 | |
料酒 | |
鹽 | |
五香粉 | |
雞精 | |
胡椒粉 | |
老抽 | |
香油 |
三鮮小籠包的做法
蘑菇焯水控淨多餘水份
將蘑菇切成細粒,茄子切細絲備用
豬肉餡加入料酒和煮好的花椒水,用攪拌機攪打上勁
加入葱薑末、蘑菇丁、茄絲攪拌均勻
再加入適量鹽、五香粉、雞精、老抽、胡椒粉、糖和香油攪拌成餡料備用
將麪糰材料和成光滑的麪糰至温暖處發酵兩倍大即可
將麪糰揉上勁,搓成小棍,下小劑子
擀成圓薄皮
包入適量餡料
捏出褶子
包子生坯放温暖處蓋上温布再醒發20分鐘
放入蒸鍋中,冷水上汽旺火蒸10分鐘,再關火虛蒸5分鐘即可
小貼士
家有面包機的朋友可以邊和麪邊凋餡兒,木有的話要先和麪再調餡。
冬季和麪的水一般在45度左右,和出的麪糰不硬。
有攪拌機的朋友用攪拌機攪打肉餡很容易上勁。