南翔小籠包

南翔小籠原名，南翔大肉饅頭，古琦園小籠，上海嘉定區南翔鎮的傳統美食，以皮薄，肉嫩，汁多，味鮮，形美著稱。

用料  

南翔小籠包的做法  

1. 把材料拌勻，水分次參加，攪打肉陷至上勁，水肉交融開封小籠包質料：豬後腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、薑末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。將碎肉放在盆裏，下入作料，順着一個方向攪上勁，使其入味。然後連續對入清水約七至八兩，攪打上勁，最終下入小磨油，攪成餡；鮮肉小籠包質料：豬肉 半斤 白菜 四片配料： 葱末薑末 參半湯匙 鹽雞精 各一茶匙 胡椒粉 兩茶匙 生抽老抽料酒 各一湯匙 食用油蠔油 參半湯匙豬肉餡和白菜碎混合，最好自己剁，好吃，白菜不要太碎.參加一切配料拌和均勻，用力拌和，多攪一會。南翔小籠包質料：豬夾心肉500克，鹽0.25克，糖0.75克．味精0.25克，醬油0 1克．淋油0.1克、葱50克、姜50克、胡椒粉少數、黃酒0.5克將夾心肉剁成末．加調味料拌和．加水打拌上勁．放入冰箱冷藏待用 注：肉皮凍中是沒有肉皮的肉皮凍質料：肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮。做法：1、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮備用；

2. 鍋中水沸後，放入肉皮煮五分鐘，撈出過涼水，貼着肉皮用刀片去肉皮外表的肥肉，如果有豬毛的話也要整理乾淨，用清水洗淨，切成細絲；3、砂鍋中水將沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮開後，參加料酒、老抽，小火持續煮一個半到兩個小時；4、將煮好的肉皮的湯汁倒入容器中，放入冰箱冷藏約三四個小時至凝固；南翔小籠包(仿製)
   
   主 料： 白麪粉4兩（約160克），豬肉2兩（約80克），椰菜葉適量，清水適量，麻油、姜粒、葱屑各少數。
   配 料： 調料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少數。
   做 法： 1、豬肉切碎，參加少數清水，與調味料撈勻並攪至起膠，最終參加姜粒、葱花及麻油。2、麪粉與清水搓成柔軟的麪糰，分紅小團再用面棍擀壓成圓片，包入豬肉餡，用手摺疊捏組成小肉包。3、蒸籠底鋪椰菜葉，將小肉包放入蒸籠內用猛火蒸約15分鐘即熟。
   備 注： 1、餡肉若要好食可放少數肥肉，比例為瘦七肥三。2、食時中蘸薑絲、浙醋。

小貼士

耐心很重要哦！