瑞士蛋白奶油 Swiss meringue buttercream

裱花來説 本人buttercream用得比較多，即黃油加糖加香草精打發製成。但是由於這次裝飾的是芝士蛋糕，本身口味已經比較濃郁，而打發的淡奶油造型撐不久，所以就選了swiss meringue buttercream，加了蛋白所以本身奶油會比較輕盈，口感也不會像buttercream那麼重。蛋白和糖的比例是1：2，仔細的同學可以稱一下

用料  

瑞士蛋白奶油 Swiss meringue buttercream的做法  

1. 起一個水鍋放少量水，玻璃碗/金屬碗放在上面，底部不要接觸到水，碗內放蛋白和白糖，小火加熱，直到白糖徹底溶解。

2. 然後打發蛋白，到體積大概是原來的3倍左右。

3. 黃油放至室温，切成小塊，一步一步加進碗裏攪拌均勻

4. 最後的效果應該是這個樣子，看上去很有光澤也比較輕盈

小貼士

如果到最後一步的時候發現整個奶油呈液體狀不易定型，可以放進冰箱裏一段時間降温再拿出來打發就可以。如果發現奶油整體看上去不光滑，呈顆粒狀，可分出1/4放入微波爐加熱15秒鐘，然後再加回來打發基本就沒問題了。