黑米北海道牛奶吐司

前幾天用天然酵種做了一款吐司麪包，感覺口感比一般的吐司稍酸一點，自己吃感覺還可以。自己能吃慣酸味麪包，給別人吃，人家剛吃到嘴裏感覺還蠻香的，不到幾秒鐘，人家説這麪包怎麼這麼酸。我自己吃感覺是有點酸，但是沒想到別人反應那麼大。我就自己一直琢磨怎麼才不讓吐司麪包酸，試了好幾次。終於研究出一個辦法不讓天然酵種吐司麪包酸。就是在配方中加入適量的老麪糰，可以使麪包發酵快，還可以增加麪包的麥香味，還可以使麪包更加柔軟。試了好幾種吐司，感覺都差不多。口感也沒有那麼酸，而且發酵也快。
總重1100克每個480克可做2個

用料1 (中種麪糰)

用料2 (主麪糰)

黑米北海道牛奶吐司的做法1 

1. 將發酵好的種麪糰和主麪糰材料（除黃油，煮熟黑米）攪拌至表面光滑有彈性加入黃油攪拌至麪糰拉開光滑面膜加入煮熟黑米攪拌均勻即可，放到盆子裏發酵3至4個小時，每40至60分鐘，將麪糰對摺滾圓（因為麪糰很軟，每發酵40分鐘左右，就會癱平，所以需要每40分鐘至60分鐘左右對摺滾圓一次）發酵至原體積的2倍大左右

2. 將麪糰分割成160克一個

3. 將麪糰對摺

4. 捲成圓柱形

5. 將成型好的圓柱形麪糰放入450克的吐司模具

6. 以温度30℃發酵5至6小時左右，發酵至模具的9分滿

7. 表面刷蛋液

8. 以烤箱温度220℃烘烤10分鐘左右，關掉上火蓋上錫紙，在烘烤20分鐘左右

黑米北海道牛奶吐司的做法2 (中種麪糰)

1. 將所有材料攪拌均勻，室温發酵15小時發酵至原體積的1倍大